Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Antipasto alla Calabrese er en italiensk forrett som tradisjonelt serveres med en brødskive før hovedretten. Den består av en blanding av friske og syltede grønnsaker, blandet i en krydret tomatsaus med tunfisk. På grunn av det store antallet ingredienser, er denne forretten best tilberedt på én gang og oppbevares i flere glass, som holder seg i flere uker i kjøleskapet. Alle rå grønnsaker (blomkål, gulrøtter, selleri) og sopp blancheres på forhånd, mens syltede grønnsaker (paprika, oliven, agurker, løk, artisjokker) tilsettes sammen med marinadene, noe som resulterer i en deilig antipasto.

Ingredienser:

Forretter

• 1 blomkålhode, kuttet i munnfullstore buketter
• 4 gulrøtter, skrelt og skåret diagonalt i 1 cm tykke skiver.
• 4 indre stilker selleri, skåret diagonalt i 1 cm tykke skiver.
• 0,5 kopp hvitvinseddik
• 300 g små ferske sjampinjonger
• 1 glass (200 g) pepperoncini (syltede grønne paprikaer)
• 1 boks (85 g) steinfrie svarte oliven, drenert
• 1 boks (140 g) spanske oliven med pimento-pepper, drenert
• 1 glass (340 g) små syltede agurker, tørkede og kuttet i 1 cm tykke skiver.
• 1 glass (200 g) syltet løk
• 1 (180 g) marinerte artisjokkhjerter, klappet tørre
• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
• 1 boks (200 g) tunfisk i olivenolje, avrent
• 1 boks (55 g) ansjos med kapers, avrent

Saus

• 0,5 kopper ketchup
• 1,5 ts Worcestershiresaus
• 1,5 ts ferdiglaget pepperrot
• 3/4 kopp tomatsaus
• 1/4 kopp estragoneddik + ekstra til glass
• 1,5 ts brunt sukker
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 6 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
• Cayennepepper
• Havsalt, helst grått

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

tunfisk, Ansjos, kapers, Artisjokker, syltet agurk, oliven, oliven, peperoncino pepper, blomkål, sjampinjong sopp, gulrot, selleri, vineddik, tomatsaus, Worcestershiresaus, pepperrot, toasts

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ha alle tilberedte og tørkede grønnsaker i separate boller og ta vare på marinadene.
Trinn 2
• I en stor kjele blander du ketchup, worcestershiresaus, pepperrot, tomatsaus, estragoneddik, brunt sukker, hvitløk, sitronsaft og cayennepepper. Kok opp over middels varme. Smak til med salt.
Trinn 3
• Kok opp en stor kjele med vann og krydre rikelig med salt. Forvell blomkålen i ca. 2 minutter; den skal fortsatt være sprø. Bruk en hullsleiv til å legge bukettene over på et brett for å avkjøles raskt. Gjenta med gulrøttene og deretter sellerien, kok dem bare for å fjerne eventuell rå smak. Tilsett hvitvinseddik i vannet og forvell soppen i 1 minutt (eddiken vil holde soppen hvit). Hell av vannet og legg soppen over på et brett for å avkjøles raskt.
Trinn 4
• Tilsett blomkål, gulrøtter, selleri og sopp i sausen. Tilsett marinadene fra alle de hermetiske grønnsakene. Tilsett pepperoncini, oliven, sylteagurk, løk og artisjokkhjerter og bland godt.
Trinn 5
• Hell 1 teskje estragoneddik i steriliserte glass (for en frisk smak). Fyll glassene med grønnsakssausen, bruk en bred trakt for å unngå søl.
Trinn 6
• I en av de store grytene du brukte, ha olivenolje, tunfisk og ansjos og bland godt. Topp hvert glass med en liten mengde av fiskeblandingen. Dekk til og sett i kjøleskapet, eller la det avkjøles på benken før servering. Hermetikkmat kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker..

Stemmer: 1