Sauternes eplekompottpai

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Hvis du har gitt opp bakingen helt og aldri har paier på bordet, er denne garantert en vinner. Den er basert på en klassisk amerikansk pai, som gir deigen elastisitet og mykhet og en smak fra Frankrikes velduftende skoger. En fin fransk hvitvin har absorbert alle urtene og utstråler en delikat blomsteraroma. En fin Sauternes vil også forsterke smaken og aromaen til eplene i fyllet. Velg sprøere, fastere varianter til baking og la dem småkoke med sukker, vin og sitronsaft. Tilsett aromatiske krydder i fyllet og smør det på den utkjevlede deigen, og topp med et nytt lag med deig. Når du steker en lukket pai, vil alle smakene i fyllet blandes harmonisk. Og hvis du baker eplepaier, vil de være en sann fryd med hver bit.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
En klype bakepulver
En klype fint salt
220 g kaldt smør, kuttet i 1 cm store biter.
1 ss. l. Sauternes-viner
8–10 ss isvann

Fylling

1/4 kopp Sauternes eller Muscat vin
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
2,2 kg bakeepler, som Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn eller Golden Delicious (10–11 mellomstore epler)
4 ss (60 g) usaltet smør + 1 ss smeltet smør til smøring
2/3 kopp sukker + 1 ss til dryss
1 teskje malt kanel
1/4 ts malt kardemomme, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, hvitvin, sitronsaft, epler, kanel, kardemomme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

DeigBland mel, bakepulver og salt i en foodprosessor i 10 sekunder. Tilsett smøret og kjør i 12–15 pulser på 1 sekund til blandingen danner fine smuler med litt smør igjen. Visp inn vinen og deretter isvannet, 1 spiseskje om gangen, til deigen samler seg.
Legg deigen på et stykke plastfolie og form den til en ball. Hvelv deigen ut på et tørt underlag og del den i to skiver, den ene litt større enn den andre. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 time eller over natten.

Forvarm ovnen til 175 °C. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen. Kjevle ut den større deigskiven på et lett melet underlag til en tykkelse på 0,3 cm og en diameter på 27 cm, slik at den passer i en paiform på 22 cm. Legg deigen i formen og skjær av overhenget til 1 cm, uten å krølle. Sett formen i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
FyllingBland vin og sitronsaft i en liten bolle. Skrell og fjern kjernehusene fra eplene, del dem i to og skjær dem i 0,5 cm tykke skiver. Bland eplene med vin og sitronsaft.
I en stor stekepanne smelter du 2 spiseskjeer (30 gram) smør over middels høy varme. Tilsett halvparten av eplene og en skvett vin og sitronsaft, dryss over halvparten av sukkeret og kok under omrøring til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å småkoke, ca. 2 minutter. Reduser varmen til middels og la eplene småkoke til de er myke og det ikke er mer saft igjen i pannen, ca. 8 minutter.
Ha eplene over i en bolle. Smelt ytterligere 2 spiseskjeer (30 gram) smør i samme panne, og stek de resterende eplene med vin, sitronsaft og sukker på samme måte. Hvis det har kommet noe saft fra den første porsjonen med fyll, hell den over den andre porsjonen med epler mens de koker.
Bland begge eplene sammen, og tilsett kanel og kardemomme hvis du bruker det. La fyllet avkjøles helt. Du kan lage fyllet 1 dag i forveien..
PaiFordel fyllet i den forberedte paiformen. Kjevle ut den mindre deigskiven på et lett melet underlag til en tykkelse på 0,3 cm og legg den oppå fyllet. Brett kantene på de to skivene sammen og klem dem sammen. Lag snitt i toppen av paien slik at dampen kan slippe ut under stekingen, og sett paien i fryseren i 30 minutter for å hvile.
Pensle paien med smeltet smør og dryss over sukker. Sett den i den nederste tredjedelen av ovnen og stek til den er gyllenbrun, 45 minutter til 1 time.