Glasert skinke med drue- og rabarbrakompott

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–12

Begynn å tilberede denne festlige skinken med rabarbrasirup: bland noe av den med sennep og bruk den til å glasere kjøttet, mens resten brukes til å lage en søt og sur kompott som passer til. For å steke den i glasuren trenger du en kokt skinke som veier omtrent 4 kg. For å gjøre den mer appetittvekkende og for at glasuren skal trenge inn i kjøttet, lag et rutemønster på tvers av det tynne fettlaget. Varm først skinken grundig i ovnen, glaser den deretter og stek til den er blank. Server med drue-rabarbrakompotten til å dyppe i. Den søte og sure smaken er et fantastisk supplement til svinekjøttet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 halv skinke, 3,5–4,5 kg, med bein, gjennomstekt
3 store stilker rabarbra (ca. 0,7 kg), kuttet i 1 cm store biter.
3/4 kopp sukker
450 g røde, steinfrie druer, delt i to (ca. 3 kopper)
En halv liten rødløk, tynt skivet
1/4 kopp kornete sennep
1 ts finhakket frisk timian + kvister til servering
1/4 ts rød pepperflak
1/3 kopp lys brunt sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt skinke, svinekjøtt, rabarbra, drue, røde pepperflak, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en middels stor kjele blander du rabarbra, sukker og 1,5 dl vann og koker opp. Reduser varmen til middels og la det småkoke til rabarbraen er helt myk, ca. 15 minutter. Sil gjennom en finmasket sil over i en separat kjele. Trykk rabarbraen ned med en slikkepott for å få ut all sirupen. Sett til side. Sett til side 1,5 dl sirup til glasering.
Kompott:

Ha 1/4 kopp av den gjenværende rabarbraen i den gjenværende sirupen i kjelen (kast resten). Tilsett halvparten av druene, løk, 1 ss sennep, finhakket timian, rød pepperflak og en klype salt. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke, mos druene med en tresleiv, til de sprekker og sausen tykner, ca. 12 minutter. Tilsett de resterende druene og 1 ss sennep og la det småkoke i ytterligere 6 minutter. La det avkjøles helt. Kompotten kan tilberedes på forhånd, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager..

Forvarm ovnen til 175 °C.
Skinke:

I en bolle blander du brunt sukker og de resterende 2 spiseskjeene sennep med den reserverte 1/2 koppen rabarbrasirup; sett til side. Fjern skinnet fra skinken og skjær av mesteparten av fettet, slik at det blir et 1/2 cm tykt lag. Lag 2,5 cm brede snitt i fettet i et rutemønster. Legg skinken med flatsiden ned på risten i en stekepanne. Tilsett 1 kopp vann i stekepannen og dekk skinken med folie. Stek i 1 1/2 time.
Øk ovnstemperaturen til 190 °C. Fjern folien og pensle skinken med rabarbra-sennepssirupen. Fortsett å steke, pensle med sirup hvert 15. minutt, til den er gyllenbrun og blank, ca. 1,5 time til. Legg skinken over på et fat og pynt med timiankvister. Server med drue- og rabarbrakompott.