Svinekjøtt på bein med pære- og eplekompott

Stemmer: 2

Slik lager du det - Svinekjøtt med bein og eple-pærekompott

Tid: 1 time og 40 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne festlige steken bruker et stort stykke svinekam, som er bløtlagt i en honningkrydret lake over natten. For et mer sofistikert utseende, be slakteren din om å trimme ribbeendene. På serveringsdagen blir mørbraden, bløtlagt i den aromatiske laken, først stekt i panne til den er gyllenbrun, og deretter ferdigstekt i ovnen. Skjær den ferdige mørbraden i individuelle karbonader med bein og server med pære- og eplekompott.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

1 svinekam med 4 bein, som veier 1 kg, fjern endene på beinene
1 kopp grovt salt
0,5 kopper honning
10 einerbær
2 kvister rosmarin
10 svarte pepperkorn
1 laurbærblad
2 fedd hvitløk, knust
1 ss. olivenolje

Kompott

1 sjalottløk, hakket
1 Granny Smith-eple, skrelt og i terninger
1 Bere-Bosc-pære, skrelt og i terninger
0,5 kopper tørkede tranebær
0,5 kopper appelsinjuice
0,5 kopp ufiltrert eplejuice uten sukker (cider)
1 ss. brunt sukker
1 ss Dijon-sennep
2 ts hakket fersk rosmarin
En klype cayennepepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekam, svinekjøtt, epler, pærer, tørkede tranebær, eplecider, Dijon-sennep, Appelsinjuice, svart pepper, einerbær, rosmarin, laurbærblad, malt cayennepepper, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør saltlakenI en liten kjele blander du salt, honning og 1 kopp vann og varmer opp på høy varme. Når saltet og honningen er oppløst, tar du kjelen av varmen og rører inn einerbær, rosmarin, pepperkorn, laurbærblad og hvitløk. La det stå til vannet avkjøles til romtemperatur, ca. 20 minutter. Hell saltlaken i en stor beholder med lokk, og tilsett deretter 1/4 kopp kaldt vann. Skjær et 2 cm diamantmønster i svinekjøttet. Senk svinekjøttet i saltlaken og dekk til. Sett i kjøleskapet over natten.
Forvarm ovnen til 175 °C. Ta svinekjøttet ut av laken, skyll det og tørk det (kast laken).

Dryss over svinekjøttet med 1/2 teskje salt og sort pepper. Varm en stor stekepanne som tåler ild på middels varme i noen minutter, tilsett deretter olivenolje og brun svinekjøttet på alle sider til det er gyllenbrunt, ca. 10 minutter. Sett stekepannen i ovnen og stek til et termometer stukket inn i midten av svinekamet viser 66 °C, ca. 40 minutter. Legg svinekjøttet over på et skjærebrett, dekk med folie og la det hvile i minst 15 minutter.
Mens kjøttet hviler, lag kompotten.:

Ha 2 spiseskjeer av det smeltede fettet fra stekepannen over i en middels stor stekepanne og varm den opp over middels varme. Tilsett sjalottløken og stek under omrøring i 5 minutter. Tilsett eple, pære, tørkede tranebær, appelsinjuice, eplecider, brunt sukker, sennep og rosmarin; tilsett 1/2 teskje salt, sort pepper og cayennepepper. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke til kompotten tykner, 5 til 8 minutter. Ha over i en serveringsskål. Skjær svinekjøttet i individuelle karbonader og server med kompotten.

Kategorier:

oppskrift / Stekeovn / Festlige retter / Nyttår / jul / Hovedretter / Kjøtt / Grønnsaker og sopp / Ted Allen

Lignende oppskrifter