Kake med kokos, nøtter, kandiserte frukter og luftig proteinglasur

Stemmer: 2

Slik lager du - Kake med kokos, nøtter, kandisert frukt og luftig proteinglasur

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 16

Lane-kake er en tradisjonell søramerikansk kake oppkalt etter skaperen, Emma Rylander Lane. På slutten av 1800-tallet vant hun førsteplassen med denne kaken på et lokalt marked, noe som førte til dens raske popularitet. Det er nå vanskelig å forestille seg en sørstatsfeiring uten denne desserten. Lane-kake er høy og grasiøs, et fantastisk tillegg til enhver anledning. Den består av tre vaniljelag klemt inn i et karamellfyll laget av pekannøtter, rosiner, kokos og kandisert frukt. Fyllet har en unik smak og tekstur. Hele kaken er toppet med en marengsglasur. For å oppnå ønsket konsistens tilsettes sirup varmet opp til en presis temperatur. Et siruptermometer er viktig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaker

1 kopp smør ved romtemperatur
2 ss sukker
3 kopper kake- og bakverksmel
2 ts bakepulver
0,5 ts salt
1 kopp lettmelk, romtemperatur
1 ts vaniljeekstrakt
8 eggehviter ved romtemperatur

Fylling

0,5 kopper smør
1 kopp brunt sukker
8 store eggeplommer
1 ts vaniljeekstrakt
1 kopp rosiner
1 kopp søte kokosflak
1 kopp lett ristede pekannøtter
0,5 kopper kandisert appelsinskall

Marshmallow-glasur

2/3 kopp vann
2,5 kopper sukker
1/3 kopp gyllen maissirup
2 eggehviter
1 ts vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, pekannøtter, kokosflak, kandisert frukt, vaniljeekstrakt, maissirup, melk, egg, marshmallow, rosin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør tre kakeformer på 20 cm. Kle bunnen med bakepapir og dryss sidene med mel, rist ut overflødig mel.
Pisk smør og sukker godt (til sukkeret er oppløst og kornete). Sikt hver for seg. mel, bakepulver og salt, og tilsett melblandingen i smørblandingen, vekselvis med melken. Start og slutt med melet, og visp godt etter hver tilsetning. Rør inn vaniljen.

Pisk eggehvitene med en mikser på middels hastighet til det dannes stive topper. Vend eggehvitene inn i røren i 2 omganger. Hell røren i de forberedte formene, fordel den jevnt og stek i ca. 30 minutter, til en prøvestikker stukket i midten av kaken kommer ut ren. Avkjøl kakene i formene i 30 minutter, og legg dem deretter ut på en rist og avkjøl helt.
Forbered fylletslik at du kan bruke den mens den fortsatt er varm. Smelt smøret i en middels stor kjele på middels lav varme og visp inn brunt sukker og eggeplommer. Øk varmen til middels og fortsett å koke under konstant vispning til blandingen tykner, ca. 6 minutter.

Ta kjelen av komfyren og tilsett vanilje, rosiner, kokos, pekannøtter og hakket kandisert appelsinskall.
Fjern bakepapiret fra det første kakelaget og legg det på en tallerken. Smør halvparten av fyllet på laget, legg det andre kakelaget oppå, og smør resten av fyllet oppå. Legg det tredje kakelaget oppå.
Marshmallow-glasurBland vann, sukker, maissirup og salt og kok opp på høy varme. Lag en bolle med eggehvitene. Når sukkeret er helt oppløst og begynner å koke, pisk eggehvitene til de er skummende. Tilsett ca. 2 spiseskjeer sirup, og pisk eggehvitene på høy hastighet i 15 sekunder.
Fortsett å koke sukkeret til det når 115 °C (230 °F). Mens du pisker eggehvitene på middels høy hastighet, hell forsiktig inn den varme sirupen (hell den ned langs siden av bollen for å unngå sprut). Øk deretter hastigheten til høy og fortsett å vispe til glasuren avkjøles til rett over kroppstemperatur, ca. 8 minutter, og holder formen når den holdes oppreist med vispen. Rør inn vaniljen.
Påfør glasuren umiddelbart etter at du har laget den, da den stivner raskt. Fordel den rikelig på toppen og sidene av kaken, og lag virvler med en slikkepott. La kaken stivne i 1 time, 4 timer før servering, og sett den deretter i kjøleskapet. Kaken kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager..