Dobbeltbakt ostesufflé

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Det fine med en dobbeltbakt sufflé er at du kan lage den på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet. Da slipper du å forlate dem og mase på kjøkkenet for å servere denne deilige godbiten rykende varm når gjestene kommer. Bare sett den i ovnen og stek den en gang til. Du kan selvfølgelig nyte den etter første steking, men da får du ikke den sprø osteskorpen som suffléer får når de stekes en gang til uten stekepanne. Suffléen får også sin uforlignelige smak fra bruken av to typer ost: parmesan og Gruyère. Server den med en krydret paprikacoulis, som også kan lages på forhånd.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sufflé

3 ss (45 g) smør, pluss ekstra til å smøre ramekinene
3 ss (10 g) finrevet parmesanost, til ramekiner
3 ss (25 g) mel
1 kopp (250 ml) lettmelk
1 klype malt muskatnøtt
5 store egg, skill eggeplommene fra eggehvitene
0,5 kopper (125 ml) kremfløte, pluss ekstra til smøring
2 kopper (150 g) grovrevet Gruyère + ekstra til å drysse over
3 ss (45 ml) hakket gressløk

Søt paprikacoulis

1 ss (15 ml) olivenolje
0,5 kopp (75 g) finhakket løk
1 stor søt rød paprika, i terninger
1/3 kopp (80 ml) vann
1 kvist frisk timian
1 kvist fersk oregano
Sitronsaft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, melk, Parmesanost, Gruyère-ost, timian, muskatnøtt, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag seks ramekiner på 150 ml ved å smøre dem rikelig med smør og drysse parmesanost over bunnen og sidene. Rist av overflødig ost. Sett ramekinene i kjøleskapet til de skal fylles.
Smelt smøret i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett melet og rør med en tresleiv eller slikkepott til blandingen begynner å småkoke og avgir en svak mandelaaroma, ca. 3 minutter. Tilsett deretter en tredjedel av melken med en visp. Visp til blandingen tykner (dette tar ikke lang tid). Tilsett resten av melken og rør til blandingen begynner å småkoke og tykne, ca. 3 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn muskatnøtten.

Ha eggeplommene i en liten bolle og tilsett litt av den varme melkeblandingen mens du visper. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og visp. Rør inn fløten for å avkjøle blandingen og hell den i bollen. Når blandingen er avkjølt til romtemperatur, rør inn osten og gressløken, og smak til med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 180 °C. Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin med visp og pisk 5 eggehviter på høy hastighet til det dannes myke topper. Vend en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i den ferdigpiskede sausen (de vil falle mens du blander dem – dette er normalt), vend deretter inn de resterende to tredjedelene av eggehvitene og bland jevnt. Ha blandingen over i avkjølte ramekiner og legg dem på en stekeplate med bakepapir.
Stek suffléene i omtrent 30 minutter, til de er fyldige, gyldne og ikke lenger rennende i midten (prøv å ikke åpne ovnen de første 20 minuttene). Kjør en tynn stekespade mellom suffléene og sidene av formene, og legg dem umiddelbart på en stekeplate (snu dem opp ned slik at de står stående). Suffléene kan stekes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. La dem komme i romtemperatur før de stekes igjen. Du kan også servere suffléene varme fra formene på dette tidspunktet.
Andre bakingØk ovnstemperaturen til 200 °C. Pensle toppen av hver soufflé rikelig med kremfløte (dette vil holde dem myke i midten), og topp med revet Gruyère og litt sort pepper. Stek i 8–10 minutter, til osten er helt smeltet. Ha souffléene umiddelbart over på tallerkener og server.
Søt paprikacoulisSett pannen over middels varme og hell i olivenoljen. Tilsett løken og stek i 5 minutter, til den er myk. Tilsett paprikaen og stek i ytterligere 3 minutter. Tilsett vann, timian og oregano. Stek under lokk til paprikaen er myk, ca. 10 minutter. Ta pannen av varmen.
Bruk en stavmikser eller en vanlig blender til å purere blandingen til den er jevn. Sil sausen, smak til med salt, pepper og sitronsaft, og server.

Sausen kan serveres varm, i romtemperatur eller avkjølt.