Ostesufflé

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Lag en ostesufflé mens du venter på gjester, og vær forberedt på begeistrede komplimenter. Denne oppskriften gir en deilig sufflé: med en deilig parmesanskorpe på sidene, en sprø topp og en perfekt kremet kjerne. Den er vanskelig å motstå. Og dessuten kollapser ikke souffléen nevneverdig, selv i en stor, publikumsvennlig form. For å oppnå dette resultatet, visp eggehvitene med vinsyre, og ikke åpne ovnsdøren under steking. Server souffléen rykende varm og nyt den ostete smaken med en delikat tekstur. Du kan også eksperimentere med forskjellige typer ost, som sveitserost eller cheddarost, for å oppdage nye smaker hver gang.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 ss (60 g) smør, romtemperatur
4 ss finrevet parmesanost
3 ss mel
En klype cayennepepper
1 kopp helmelk, varmet opp
1 ss grovrevet Gruyère
1 ss Dijon-sennep
0,5 ts grovt salt
1/4 ts malt sort pepper
4 store eggeplommer + 5 hviter
En klype vinstein
Spesialutstyr: Suffléform med en kapasitet på 1,5 l (6 kopper)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, Parmesanost, premium mel, malt cayennepepper, melk, Gruyère-ost, Dijon-sennep, egg, kremen av tartar

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen, og sørg for at risten over er høy nok til at souffléen kan heve seg noen centimeter. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en souffléform med 1 ss (15 g) smør. Dryss 2 ss parmesanost i formen og rist den slik at bunnen og sidene av formen dekkes.
I en stor kjele på middels varme smelter du de resterende 3 spiseskjeene (45 gram) smør. Visp inn melet og kok under konstant omrøring til blandingen skummer lett, ca. 2 minutter. Rør inn cayennepepperen, ta kjelen av varmen, visp deretter inn den varme melken og sett kjelen tilbake på komfyren. Kok under konstant omrøring. Tilsett Gruyère og de resterende 2 spiseskjeene parmesan og kok under konstant omrøring til osten smelter og blandingen tykner, 1 til 2 minutter.

Slik lager du den perfekte suffléen

Ta kjelen av varmen og rør inn sennep, salt og pepper. Tilsett eggeplommene én om gangen, og rør raskt til alt er jevnt fordelt.
I en stor metallbolle visper du eggehvitene med en visp eller elektrisk mikser til de er skummende. Tilsett deretter vinsyren og fortsett å vispe til det dannes stive topper, litt skrukkete i spissen. Vend omtrent en fjerdedel av de piskede hvitene inn i eggeplommeblandingen, rør for å fordele jevnt, og vend deretter forsiktig inn halvparten av de resterende hvitene med en silikonspade. Gjenta med de resterende hvitene, vend dem nesten helt inn, til noen få hvite striper er synlige.
Hell blandingen i den forberedte suffléformen, glatt overflaten og kjør tommelen langs innerkanten av formen for å fjerne eventuelle biter av parmesanost slik at suffléen kan heve seg. Stek til suffléen hever seg ca. 5 cm over kantene på formen og vibrerer litt når du rister formen, 25–30 minutter.
Server umiddelbart. Legg souffléen i hver porsjon, og sørg for at hver porsjon inkluderer skorpe, topp og den møre midten.

Forfatter av oppskriften - Katie Workman er matskribent.

Kategorier:

oppskrift / Mikser / Hovedretter / Egg og meieriprodukter / Europeisk mat / Fransk mat

Lignende oppskrifter