Dobbeltstekt kylling i koreansk stil
Stemmer: 8
Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Det er vanskelig å motstå en deilig forrett med sprøstekt kylling dekket av en deilig klissete asiatisk saus og drysset med sesamfrø. Den passer perfekt til øl eller rett og slett som en godbit for en eksotisk smak. Det er best å bruke kyllingklubber eller -vinger, delt i to. Bitene dekkes først med en tørr blanding av maisenna og bakepulver for å hjelpe røren med å feste seg bedre og for å tørke dem ut. Deretter dyppes de i røre og friteres til de er gyllenbrune. Maisenna og bakepulveret skaper en supersprø skorpe. De ferdige bitene pensles umiddelbart med en ferdiglaget søt og krydret asiatisk saus og drysses med ristede sesamfrø.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1,3 kg kyllingklubber eller kyllingvinger (klipp av tuppene)
- 0,5 kopp + 1/3 kopp maisenna
- 0,5 ts bakepulver
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4 fedd hvitløk, knust
- 2 ts revet skrelt ingefærrot
- 1/4 kopp lett saltet soyasaus
- 1/4 kopp brunt sukker
- 2 spiseskjeer honning
- 2 ts riseddik
- 1 ts sriracha-saus
- 1 ts mørk sesamolje
- 1/3 kopp mel
- 1/3 kopp vodka
- Ristede sesamfrø, til topping
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingvinger, kyllingklubber, ingefærrot, Sriracha-saus, riseddik, stivelse, vodka, honning, sesam
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Vend kyllingen med 2 teskjeer salt og 1/2 teskje sort pepper. Bland 1/2 kopp maisenna med 1/4 teskje bakepulver i en bolle. Vend kyllingen i maisennablandingen og rist av overflødig blanding tilbake i bollen. Legg kyllingen over på en rist over en stekeplate og la den hvile uten lokk i 30 minutter, til det første laget stivner.
- I mellomtiden varmer du 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en liten kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og ingefær og stek under omrøring til hvitløken er myk, men ikke brunet, ca. 2 minutter. Tilsett soyasaus, brunt sukker, honning, riseddik, sriracha-saus og sesamolje; kok opp og la det småkoke til sausen tykner litt, 6–8 minutter. Sett sausen til side.
- Fyll en stor stekepanne eller annen tykkbunnet panne med 5–7,5 cm vegetabilsk olje. Varm opp over middels varme til et frityrtermometer viser 175 °C. Bland mel, den resterende 0,6 dl maisenna, 0,6 dl bakepulver og 2 klyper salt i en middels stor bolle. Tilsett vodka og 0,6 dl kaldt vann og bland til det dannes en jevn, rennende røre (omtrent med konsistens som lett kremfløte). Tilsett om nødvendig mer vann, 1 spiseskje om gangen, for å tynne ut røren.
- Dypp omtrent halvparten av kyllingbitene én om gangen i røren, og la overflødig olje dryppe tilbake i bollen. Bruk deretter en tang til å senke kyllingen halvveis ned i den varme oljen og hold den i 1–2 sekunder før du slipper den helt (dette vil forhindre at kyllingen setter seg fast i bunnen av pannen). Hvis bitene klistrer seg sammen, skill dem forsiktig med en tang. Oljetemperaturen vil synke; juster varmen for å holde oljetemperaturen mellom 150 °C og 160 °C.
- Stek kyllingen til skinnet er sprøtt, men ikke brunet, ca. 6 minutter. Legg den over på en rist over en stekeplate for å renne av overflødig fett. Kyllingen vil ikke være helt gjennomstekt på dette tidspunktet. Sett oljen tilbake på 175 °C før du steker neste porsjon kylling.
- Stek kyllingen en gang til. Øk oljetemperaturen til 190 °C. Stek kyllingen igjen i to omganger til skinnet er gyllenbrunt og veldig sprøtt, 4–6 minutter for kyllingvinger og 6–8 minutter for kyllinglår. Juster varmen etter behov for å holde oljetemperaturen på 175 °C. Legg de stekte kyllingbitene over på en ren rist over en stekeplate; pensle alle bitene med sausen. Dryss over sesamfrø.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
