Perfekte dobbeltstekte pommes frites
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Selv hjemme kan du steke sprø pommes frites som de på hurtigmatrestauranter, og sørge for at de er gylne på utsiden og luftige på innsiden. For å oppnå dette bløtlegges potetene først i vann for å fjerne overflødig stivelse. Jo lenger du bløtlegger dem, desto sprøere blir de. Deretter friteres skivene to ganger. Dette påvirker også teksturen: hvis du friterer dem én gang, vil pommes fritesen være sprø på utsiden, men stekt på innsiden. En andre steking ved høyere temperatur vil gi dem den perfekte teksturen. Ha pommes fritesen i pannen i små porsjoner for å forhindre at oljen avkjøles for mye, og bruk et frityrtermometer for å opprettholde en jevn temperatur.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 4 store Russet Burbank-poteter (ca. 1 kg)
- Vegetabilsk olje, til frityrsteking (ca. 2 l)
- Fint havsalt og malt sort pepper
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, Pommes frites
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Fyll en stor bolle med kaldt vann. Skrell potetene. Skjær dem i 0,8 cm tykke skiver, legg dem deretter i en bunke og skjær dem i 0,8 cm tykke staver. Legg dem i bollen med vann. Legg dem i bløt i minst 30 minutter og opptil 24 timer. Dette vil bidra til å fjerne overflødig stivelse fra potetene og forhindre at de oksiderer.
- Hell 4 cm rapsolje i en tykkbunnet kjele; stikk inn et frityrtermometer og varm oljen over middels varme til 160 °C (320 °F). Hell av vannet fra potetene og tørk dem for å fjerne overflødig fuktighet.
- Legg to håndfuller poteter i den varme oljen. Sørg for at det er minst 2 cm olje over potetene. Stek til de er lysebrune, 5–7 minutter. Ta ut potetene med en hullsleiv, rist forsiktig av overflødig olje og legg dem over på grillen. Gjenta til alle potetene er stekt.
- Øk oljetemperaturen til 175 °C (355 °F). Stek potetene igjen, 2 håndfuller om gangen, til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter. Ta potetene ut med en hullsleiv, rist forsiktig av overflødig olje og dryss over salt og sort pepper. Gjenta til alle potetene er stekt.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
