Tid: 1 time og 34 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 stk.

Selv om disse kjeksene er gluten-, melke- og eggfrie, er de ganske deilige, i stor grad takket være sjokoladedeigen og sjokoladebitene som er blandet inn i den. Teksturen er heller ikke kompromittert. Kokosolje, eplemos og xantangummi gjør dem myke og seige på innsiden og deilig sprø på utsiden. Disse kjeksene er perfekte for de som er på et glutenfritt kosthold, veganere og alle som bare følger et sunt kosthold.

Ingredienser:

• 1 ss kokosolje
• 1 og 1/4 kopper uraffinert sukker fra fordampet sukkerrørsaft
• 1/3 kopp eplemos
• 0,5 kopp kakaopulver
• 1 teskje grovt salt
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 1,5 kopper glutenfritt bakemel
• 1/4 kopp linfrømel
• 1 teskje natron
• 1,5 ts xantangummi
• 1 kopp sjokoladebiter

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kokosolje, kakao, vaniljeekstrakt, glutenfritt mel, linfrømel, xantangummi, sjokoladebiter (granulat), eplemos, uraffinert sukker

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 160 °C. Kle 2 stekeplater med bakepapir.
Trinn 2
• I en middels stor bolle blander du kokosolje, uraffinert sukker, eplemos, kakaopulver, salt og vanilje. I en annen middels stor bolle visper du sammen mel, linfrømel, natron og xantangummi. Bruk en slikkepott til å forsiktig vende de tørre ingrediensene inn i den våte blandingen og elte den til en deig. Vend forsiktig inn sjokoladebitene til de er jevnt fordelt.
Trinn 3
• Bruk en vannmelonkjese eller spiseskje til å skrape ut deigen og legge den på de forberedte stekeplatene, med 2,5 cm mellomrom. Trykk forsiktig hver kjeks med hånden for å flate den ut. Stek på midterste rille i ovnen i 14 minutter, og snu stekeplatene 180° etter 7 minutter. Kjeksene vil være sprø i kantene og myke i midten.
Trinn 4
• La avkjøles på stekeplaten i 10 minutter, og flytt deretter over på en rist og avkjøl helt før du tar den ut. Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager.

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Erin McKenna er et diettbakeri i New York City, USA.