Omvendt stekt ribeye-biff

Stemmer: 1

Slik lager du en ribeye-biff med omvendt steking

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Med omvendt steking kan du nyte perfekt saftig og mørt kjøtt dekket med en sprø skorpe. Ribeye-biffen braiseres først i ovnen i flere timer på lav temperatur, og deretter brunes den raskt i en varm stekepanne med smør til den er gyllenbrun. Med denne metoden trenger du ikke å vente på at kjøttet skal hvile. Server umiddelbart! For best resultat, bruk et steketermometer. Oppskriften angir riktig temperatur for rare, medium og medium-rare storfekjøtt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 store ribeye-biffer med bein, i romtemperatur
2 ss rapsolje (canola) eller druekjerneolje
55 g usaltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 105 °C.

Krydre biffene rikelig med salt og pepper på begge sider. Legg dem på en rist over en stekeplate. Stek til ønsket stekegrad: 40 °C for rare, 46 °C for medium og 51 °C for medium, 1,5 til 2 timer. Når du tar biffene ut av ovnen, dekk dem løst med folie mens du forvarmer pannen.
Varm en støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett smør og brun biffene på den ene siden i omtrent 1 minutt. Snu og tilsett smør i stekepannen. Når smøret har smeltet, fortsett å brune biffene på den andre siden, pensl dem konstant med smeltet smør, i omtrent 45 sekunder. Brun fettsiden til den er sprø, 30 sekunder til 1 minutt.