Asparges-iskrem

Stemmer: 1

Tid: 50 min pluss frysetid
Kompleksitet: lett
Mengde: 500 ml.

Gourmeter vil bli begeistret for denne aspargesisen. Til tross for det intrikate konseptet, er den utrolig enkel å lage; alt du trenger er en spesiell iskremmaskin. De møre tuppene av aspargesstilkene blancheres og blandes med vaniljesaus. Blandingen siles deretter og kjernes i en iskremmaskin. Iskremen serveres myk, og får en behagelig grønnaktig fargetone og en aspargessmak som er litt uvanlig, men likevel fantastisk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,9 kg. asparges
6 store eggeplommer
1/4 - 0,5 kopp sukker
1 og 1/3 kopper helmelk
1/4 kopp kremfløte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: asparges, egg, melk, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær av 5–7 cm av toppene på hvert aspargesspyd; sett bunnen til side til senere bruk.
Fyll en stor bolle med isvann. Kok opp en kjele med saltet vann. Tilsett aspargestoppene og kok til de er lysegrønne, 2–3 minutter. Hell av vannet og ha aspargesen over i isvannet, sil godt av og ha den i en blender.

I en middels stor bolle visper du eggeplommene med sukkeret. Varm melk og fløte i en kjele på middels varme til det koker. Ta kjelen av varmen og visp gradvis inn eggeplommeblandingen under konstant omrøring. Sett kjelen tilbake på varmen og kok under konstant omrøring med en tresleiv til vaniljesausen er tykk nok til å dekke baksiden av skjeen og et termometer viser 76 °C, ca. 10 minutter (vaniljesausen skal ikke koke).
Hell vaniljesausen i en blender sammen med aspargesen og kjør til en jevn masse, 1–2 minutter. Avkjøl helt og sil deretter gjennom en fin sil.
Frys aspargeskremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Bruk to skjeer til å forme iskremen til en oval form.

Kategorier:

oppskrift / Sunn mat / Lavkaloriretter / Blender / Vårretter / Desserter / Iskrem, sorbet / José Garces

Lignende oppskrifter