Gravlax på svartbrød med reddik og pepperrot
Stemmer: 1
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Gravlax er en populær kald forrett i nordeuropeiske land, bestående av tynne skiver av saltet og krydret rød fisk. For å tilberede den trenger du to like store laksefileter. De drysses med en blanding av grovt salt, sukker og krydder, legges lagvis med kvister av frisk dill, stables oppå hverandre og oppbevares i kjøleskap i flere dager under trykk. Den ferdige fisken er veldig aromatisk og deilig, servert med svartbrød og topping som revet kokt egg, kapers, reddiker, løk og pepperrot.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Gravlax
- 2 laksefileter med skinn, veier 280–340 g (snittet i midten), fjern bein
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss hvite pepperkorn
- 2 ts svarte pepperkorn
- 2 ts korianderfrø
- 1/3 kopp grovt salt
- 1/3 kopp sukker
- 1 ss revet grapefruktskall
- 2 spiseskjeer ferskpresset grapefruktjuice
- 1 bunt dill, hakket
Til servering
- 4 hardkokte egg, skill eggeplommene fra hvitene
- Pumpernickel-skiver
- 1 liten rødløk, hakket
- 1 bunt gressløk, tynt skivet
- 1/4 kopp kapers
- 1/4 kopp rødbeter og pepperrot (se tilberedning)
- 1 bunt reddiker, tynt skivet
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, fennikelfrø, hvite pepperkorn, koriander, grapefruktjuice, dill, reddik, pepperrot, kapers
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Mal fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en krydderkvern eller med en morter til de er grovmalt. Ha dem i en bolle og bland med salt, sukker, grapefruktskall og -juice.
- Legg laksefiletene side om side, med skinnsiden ned, på et stort stykke plastfolie. Dryss krydderblandingen over hele fisken. Dryss dill på den ene fileten, og legg deretter den andre fileten oppå, med skinnsiden opp. Dryss resten av krydderblandingen over hele fisken. Pakk fisken godt inn i plastfolie og legg den på en tallerken. Dekk til med en annen tallerken og legg 2–3 tunge bokser oppå for å tynge den ned. Sett i kjøleskapet i 2–3 dager, og snu fisken daglig.
- Pakk ut fisken og skyll den under kaldt vann for å fjerne krydder og urter. Tørk den med kjøkkenpapir. Skjær laksen diagonalt med en skarp kniv så tynt som mulig.
- Før servering, sil eggehvitene gjennom en fin sil og over i en bolle. Gjenta med eggeplommene. Legg fisken og brødet på et fat. Legg hakket løk, gressløk, kapers, rødbeter, pepperrot og reddiker i separate boller.
Rødbeter pepperrot- 1 teskje hvit eddik
- 1 ts brunt sukker
- 2 ss revet pepperrotrot
- 1/4 teskje salt
- 450 g rødbeter (kokte, skrelte, revne)
Bland alle ingrediensene i en stor bolle. Ha blandingen i rene, steriliserte glass og oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 uker. - 1 teskje hvit eddik
Kategorier:
Lignende oppskrifter
