Galette med druer, ricotta og vinsirup på fennikelbunn

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Bak en velduftende fransk galette med et delikat fyll av ricotta, frangipane og friske druer til teen. Galettedeigen lages med vanlig druesaft fra butikken, som tilfører smak og erstatter sukker, og malte fennikelfrø gir aroma. Sett deigen i kjøleskapet i noen timer før du kjevler den ut, men la den komme tilbake til romtemperatur før du arbeider den. Legg hele fyllet i midten av den utkjevlede runde deigen, og brett kantene inn for å forhindre at den deilige saften slipper ut under stekingen. Drypp fennikel-vinsirup over den ferdige galetten og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1,5 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
1 ss malte fennikelfrø
1 teskje havsaltflak, smuldret
110 g usaltet smør, avkjølt, kuttet i terninger
1/4 kopp hvit druesaft, avkjølt
Spesialutstyrfoodprosessor og kjøkkenmaskin

Fyll med ricotta og druer

200 g mandelmasse, smuldret
1/3 kopp granulert sukker
3/4 ts havsaltflak, smuldret
1 kopp helmelk ricotta, romtemperatur (sil overflødig vann gjennom en fin sil eller osteklut før måling)
2 ts sitronskall (1 stor sitron)
0,5 ts malt kanel
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
2 store egg, romtemperatur
2 kopper hvite druer uten stein, halvert
2 kopper røde, steinfrie druer, halvert
2 spiseskjeer honning
2 ss. l. sukker-turbinado

Vinsirup

2 kopper rødvin, for eksempel Malbec eller Pinot Noir
1 kopp granulert sukker
1 ss fennikelfrø

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, fennikelfrø, muskatnøtt, kanel, havsaltflak, mandelpasta, drue, rødvin, druesaft, ricottaost, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

FennikelkakeHa mel, fennikel og finmalt havsalt i en foodprosessor og kjør til alt er blandet. Tilsett deretter smøret og kjør igjen til smøret er på størrelse med små steiner. Hell gradvis inn den avkjølte druesaften mens foodprosessoren går. Stopp når deigen har samlet seg, selv om du ikke har tilsatt 0,6 dl juice ennå. Ta deigen ut av foodprosessoren, form den til en skive og pakk den inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
Drue- og ricottafyllI bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, ha den knuste mandelpastaen, sukkeret og 1/4 teskje finmalt havsalt. Sett mikseren på lav hastighet og øk gradvis til middels høy. Fortsett å piske mandelpastaen på høy hastighet i 3–4 minutter, til sukkeret er helt blandet med mandelpastaen. Blandingen vil stort sett mykne, men noe av mandelpastaen vil fortsatt ha en sandaktig konsistens..

Tilsett ricotta, sitronskall, kanel, muskatnøtt og ett av eggene. Visp på middels hastighet i ytterligere 3–4 minutter, og skrap ned sidene av bollen for å sikre at mandelpastaen er helt innlemmet i ricottaen. La stå i romtemperatur til den skal brukes.
Forvarm ovnen til 200 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
Ta deigen ut av kjøleskapet og la den heve til romtemperatur; dette kan ta alt fra 30 minutter til 1 time.
Rett før du kjevler ut deigen, bland de hvite og røde druene, honningen og de resterende 0,5 teskjeene knust havsalt i en bolle. Sett til side. Ikke la blandingen stå for lenge, ellers vil druene frigjøre for mye saft.
Kjevle deigen ut til en sirkel på 35 cm på en lett melet arbeidsflate. Legg deigen på en kjevle og flytt den over på den forberedte stekeplaten. Sentrer deigen (kantene vil henge litt). Bruk en forskjøvet stekespade til å fordele ricotta- og frangipaneblandingen jevnt over deigen, og la det være en kant på 5 cm. Fordel drueblandingen (og eventuell honning fra bollen) i midten av frangipanen med en skje, og la det være minst 5 cm mellom kantene. Brett forsiktig sidene av deigen mot midten, slik at det er 2–5 cm med druer. De brettede kantene på galetten trenger ikke å se perfekte ut. Nøkkelen er å hindre at fyllet lekker ut.
Pisk resten av egget og pensle deigen rikelig med det. Dryss turbinadosukker over deigen og druene. Stek i 35–40 minutter. Når galetten er ferdig, vil skorpen være dyp gyllen, druene vil være lett brune, men fortsatt holde formen, og frangipanen vil se stiv ut, men boble litt i midten. La den avkjøles.
VinsirupI en middels stor kjele blander du rødvin, sukker og fennikelfrø. Kok opp og la det småkoke til det er redusert til omtrent 0,75 dl, i 15 til 20 minutter. Sil sirupen og la den avkjøles. Sirupen vil tykne når den avkjøles. Hvis den blir for tykk, rør inn vann, 1 spiseskje om gangen, til sirupen får ønsket konsistens. (Utbytte: 0,75 dl)

Til serveringSkjær galetten og drypp over vinsirup.

Note

Til deigen bruker du vanlig kjøpt hvit druesaft, som for eksempel Welch's. Sukkeret i saften vil søte deigen. Bruk også vanlig kjøpt ricotta, som for eksempel Galbani, som har et lavere fuktighetsinnhold enn fersk ricotta. Hvis du bruker fersk ricotta, kan det ta lengre tid å sile av overflødig væske.