Ovnsbakte lammeskanker med løk og urter

Stemmer: 1

Slik lager du det - Ovnsbakte lammeskank med løk og urter

Tid: 2 timer og 25 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Lammeskanker bakt etter denne oppskriften blir spesielt saftige, krydrede og dekket med en deilig sprø skorpe. Stekeprosessen er delt inn i to dager. Den første dagen marinerer du skankene i sitronsaft med hvitløk, persille, merian og timian og braiserer dem i en kjele i ovnen til de er nesten ferdige. Bruk resten av marinaden til å lage en deilig saus til kjøttet. Neste dag, før servering, trenger du bare å steke skankene i ovnen i en halvtime med sjalottløk til de er gyllenbrune. Server lammekjøttet drysset med friske urter og dryppet med saus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 lammeskanker (ca. 0,6 kg hver), renset for overflødig fett
5 fedd hvitløk, hakket
0,5 kopp ferskpresset sitronsaft
2 ss hakket frisk persille + ekstra til servering
2 ts hakket fersk timian
2 teskjeer tørket merian
110 g usaltet smør, smeltet, pluss ekstra til smøring
12 sjalottløk, uskrelte
Olivenolje til å dryppe av

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, sitronsaft, sjalottløk, hvitløk, timian, merian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Begynn å forberede deg dagen før:

Lag flere snitt i skankene med en kniv og stikk et fedd hvitløk i hvert snitt. Legg skankene i en stor ildfast form, drypp over sitronsaft, snu dem slik at de dekkes på alle sider, og krydre med salt og sort pepper på alle sider. Bland persille, timian og merian i en liten bolle, og gni deretter lammekjøttet inn i urtene. Dekk til og la det stå i romtemperatur i 1 time. Etter 30 minutter setter du gryten eller den ildfaste kjelen med lokk i ovnen og forvarmer ovnen til 260 °C i minst 30 minutter.
Legg kyllinglårene over på en tallerken og drypp over smeltet smør; ta vare på marinaden. Ta den varme pannen forsiktig ut av ovnen. Arbeid raskt, og legg kyllinglårene i, og sørg for at minst én side av hver kyllinglår berører den varme pannen. Sett pannen tilbake i ovnen, fjern lokket og sett den på en annen rist for å holde den varm. Stek kyllinglårene i 25 minutter.

I mellomtiden, i en liten kjele, bland den reserverte marinaden med 0,5 kopper vann og kok opp over middels varme. Hell den varme marinaden over skankene, legg deretter et stort ark med kraftig folie over kjelen og dekk med et varmt lokk. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C og stek i 45 minutter, deretter reduser temperaturen til 95 °C og stek i ytterligere 30 minutter. Slå av ovnen og la lammekjøttet stå inni i ytterligere 20 minutter.
Ta lammekjøttet opp av væsken og legg det i en grunn ildfast form. Avkjøl kjøttet og sausen separat over natten.
Når sausen er klar til servering, plasserer du en rist i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarmer den til 175 °C. Drypp olivenolje over sjalottløken i en liten ildfast form og krydrer med salt og sort pepper. Dekk lammekjøttet med folie. Stek lammekjøttet og sjalottløken i 25–30 minutter. Ta av lammet og pensle det lett med smeltet smør etter 15 minutter. I mellomtiden skummes fettet av den avkjølte sausen og kokes opp på middels varme. Hell sausen over det stekte lammekjøttet og sjalottløken og dryss over persille.

Kategorier:

oppskrift / Stekeovn / Vinterretter / Middag / Hovedretter / Kjøtt / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter