Marokkansk lammelår-tagine

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

I nordafrikanske land, inkludert Marokko, er den vanligste og mest tradisjonelle retten tagine. Den er laget av lettstekt kjøtt som småkokes med grønnsaker og krydder på lav temperatur i flere timer. Lammeskank er et flott tillegg til din marokkanske tagine, og fanger smaken av denne orientalske retten. Velg små lår og rens dem, rens og avdekk noe av beinet, slik at lårene ser ut som restaurantkvalitet på tallerkenen din. Stek dem til de er gyllenbrune, bland med grønnsaker, hell i kraft og la det småkoke i ovnen. Server denne aromatiske taginen med varm couscous.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Olivenolje
6 små lammelår, trimmet (totalt 2,2–2,7 kg)
3 kopper hakket løk (2 store løk)
3 fedd hvitløk, tynt skåret
1 ss revet ingefær
1,5 ts chilipulver
1,5 ts malt gurkemeie
1,5 ts malt spisskummen
0,5 ts malt kardemomme
1 kanelstang (10 cm)
1 boks (800 g) hermetiske tomater, i terninger
2 kopper kyllingkraft
2 ss brunt sukker
4 limeskiver (1 cm tykke)
450 g poteter, uskrelte, kuttet i terninger på 2,5 cm.
450 g butternut squash, skrelt og kuttet i terninger på 2,5 cm.
220 g søtpoteter, uskrelte, kuttet i terninger på 2,5 cm.
Couscous til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, løk, hvitløk, ingefærrot, chilikrydder, gurkemeie, spisskummen, kardemomme, kanel, tomater, buljong, brunt sukker, kalk, potet, butternut squash, søtpotet, couscous-korn

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C. Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor kjele (30–32 cm i diameter) eller en gryte. Tørk lammekjøttet med kjøkkenpapir. Legg lammelårene i pannen i omganger og stek dem på middels varme i 3 minutter på hver side, til de er brune. Legg dem over på en tallerken og stek resten av bena. Tilsett litt mer olje om nødvendig. Legg alle bena over på en tallerken.
Tilsett løken og stek over middels lav varme i 5 minutter, rør av og til, og tilsett mer olje om nødvendig. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i ytterligere 30 sekunder. Tilsett chilipulver, gurkemeie, spisskummen, kardemomme og kanel og stek i 1 minutt. Rør inn tomatene og væsken til tomatene, kyllingkraft, brunt sukker, lime, 1 ss salt og 1 ts pepper. Tilsett poteter, gresskar og søtpotet og la det småkoke. Hell litt av sausen og grønnsakene over kyllinglårene. (De vil ikke være helt nedsenket i sausen.) Dekk til kjelen og la det småkoke i ovnen i 3 timer, til kjøttet er veldig mørt. Server varm med couscous.

Note

Spør slakteren din om små lammelår, kuttet fra forbena i stedet for de store bakbena. Denne retten kan tilberedes på forhånd: sett retten sammen og la den småkoke i ovnen, og sett den deretter i kjøleskapet over natten. Varm opp igjen på komfyren før servering.

Kategorier: