Krydrede svinekjøttpølser i deig

Stemmer: 3

Bilde av retten: Con Pulos

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 16 stk.

En oppskrift på krydrede pølser i sennepsdeig. Pølsene ble laget av kjøttdeig av svinekjøtt og en krydderblanding av koriander, fennikel, spisskummen, salvie og lønnesirup, og deretter stekt. Deigen ble blandet med bakepulver, kjernemelk eller kefir og mozzarellaost. Pølsene ble rullet i deigen og stekt i ovnen.
Ved servering lagde vi en sennepssaus av Dijon-sennep, adobosaus og agavesirup.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For svinekjøttpølse:

1 teskje korianderfrø
1 teskje fennikelfrø
1/2 ts spisskummen
2 ts knust hvitløk
1 teskje tørket salvie
Grovt salt og knust sort pepper
1/2 ts tørkede flak rød paprika
700 g kjøttdeig av svin
2 ss lønnesirup

For testen:

2 kopper hvetemel, pluss ekstra til å drysse over
1 ss. mørkt brunt sukker
2 ts bakepulver
2 ts italiensk krydder
1,5 ts sennepspulver
1 teskje natron
1 ts cayennepepper
1 teskje havsalt
4 ss kaldt usaltet smør, kuttet i 5 mm terninger.
1 ss grovrevet mozzarellaost
3/4 kopp kjernemelk eller kefir
1 stort egg, godt pisket

For den sterke sennepen:

3 ss. agavesirup
3 spiseskjeer Dijon-sennep
3 ss mild sennep
1,5 ss adobosaus (fra en boks med chipotle chilipepper)
Nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: koriander, fennikelfrø, karve, hvitløk, salvie, kjøttdeig av svinekjøtt, lønnesirup, mel, brunt sukker, Italienske krydder, sennepspulver, malt cayennepepper, mozzarellaost, surmelk, egg, Agavenektar

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered pølsen: I en liten stekepanne steker du koriander, fennikel og spisskummen over høy varme i 3–4 minutter, til de dufter.

Avkjøl helt, og knus deretter i en morter eller krydderkvern. Ha hvitløk, salvie, 1 ts salt, 1 ts sort pepper og pepperflak i morteren og mal til en pasta. Bland krydderne med kjøttdeigen i en bolle.

Legge til lønnesirup og rør om. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
I mellomtiden, lag deigen: I en foodprosessor blander du mel, brunt sukker, bakepulver, italiensk krydder, sennepspulver, natron, cayennepepper og havsalt. Kjør til en jevn masse. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner maismel.

Tilsett mozzarellaen og bland godt. Tilsett kjernemelken og fortsett å blande til deigen danner en ball. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den avkjølt i 30 minutter.

Form kjøttdeigen til 16 små pølser, omtrent 10 cm lange (bruk omtrent 2 spiseskjeer kjøttdeig per pølse). Varm en stor stekepanne med slippbelegg på middels høy varme. Stek pølsene i omganger i 4–5 minutter på hver side. Avkjøl på kjøkkenpapir.
Legg deigen på en melet arbeidsflate. Dryss mel på toppen, og kjevle deretter deigen til et rektangel på 30 x 40 cm. Skjær kantene med hendene.

Del rektangelet i to, og del deretter hver halvdel i fire strimler som måler 7,5 x 20 cm. Del hver strimmel diagonalt i to, slik at du får 16 lange trekanter. Legg trekantene på en stekeplate, dekk med plastfolie og avkjøl i 15 minutter.

I mellomtiden forvarm ovnen til 180 °C. Kle to stekeplater med bakepapir.
Legg én pølse på den brede enden av hver deigtrekant og rull den til en pølse. Legg pølsene i deigen på de forberedte stekeplatene med 5 cm mellomrom. Pensle deigen med sammenvispet egg og stek til de er gyllenbrune, ca. 15 minutter.
I mellomtiden, tilbered sennepen: I en bolle blander du agavesirup, begge typer sennep, adobosaus og en klype sort pepper. Server svinekjøttpølsene med sennep.