Svinekjøttpølser med hvitløk

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: hard
Mengde: 18–20 pølser

Hjemmelagde pølser er deilige og sunne; de inneholder ingenting annet enn kjøtt og litt krydder og urter. Og det er ikke vanskeligere å lage dem enn å steke karbonader, forutsatt at du har en kjøttkvern med et spesielt pølsetilbehør. Denne oppskriften lar deg lage en stor porsjon pølser, oppbevare dem i fryseren og steke dem etter behov. De er laget av svineskulder med hvitløk, salvie, rød paprika og revet parmesan, noe som gir dem en fantastisk smak. Velg kjøtt med lag med fett; dette vil gjøre pølsene veldig saftige og møre. Etter kverning, sørg for å piske kjøttdeigen med en mikser; dette vil hjelpe den med å feste seg tett til tarmen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,2 kg svineskulder (godt forhold mellom mager og fett), kuttet i 2,5 cm store biter.
12 fedd hvitløk, knust
1 stor bunt frisk salvie eller 2 små bunter, finhakket
1/4 kopp salt
2 ss røde pepperflak
3/4 kopp kaldt vann
1 ss revet parmesanost
Naturlig pølsetarm, vasket innvendig og utvendig og bløtlagt i vann
Spesialutstyr: kjøttkvern og pølsefeste til kjøttkvernen

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, hvitløk, salvie, røde pepperflak, Parmesanost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du svinekjøtt, hvitløk, salvie, salt og malt rød pepper. Kvern kjøttblandingen gjennom en kjøttkvern med en skive med stort hull. Gjenta, og kvern hele kjøttet to ganger.
Ha kjøttdeigen i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør. Tilsett halvparten av vannet og halvparten av parmesanosten og visp på middels hastighet i 3–4 minutter. Gjenta med resten av kjøttet, vannet og osten.

Form en prøveburger. Stek den og smak for å sikre at pølsen er smakfull.
Fest pølsetilbehøret til kjøttkvernen uten å fjerne bladet og skiven.
De naturlige pølsetarmene skal være veldig fuktige; tre ønsket lengde på pølsetilbehøret. Legg en raus mengde kjøttdeig i kvernbrettet. Hold tarmen på tilbehøret med de tre siste fingrene, slik at den får plass mellom tommelen og pekefingeren. Sett kvernen på middels lav hastighet og fyll tarmene. Vær forsiktig så du ikke lager luftlommer. Du må kanskje prøve et par ganger for å fylle tarmene helt. De første par pølsene kan være for løse eller for stramme. Dette er normalt. Betrakt den første pannekaken som en flopp.
Vri pølsene på flere steder for å lage pølser av omtrent samme størrelse. Knyt dem med kjøttsnor for å forsegle dem godt. Stikk en nål eller spyd i pølsene før steking, slik at dampen kan slippe ut (og hindre at de sprekker).
Forvarm en grill eller stekepanne. Stek pølsene til de er gjennomstekte, 7–8 minutter per side. Server umiddelbart eller la dem avkjøles til romtemperatur.

Note

Dette vil gi en stor porsjon pølser, men de holder seg godt i fryseren. Hvis du har noen pølsetarmer til overs, salt dem og oppbevar dem i kjøleskapet. De holder seg veldig lenge.