Pasta "Bolognese"

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Klassisk pasta bolognese tar flere timer å lage, men resultatet er verdt det. Kjøttdeigssausen er utrolig rik og smakfull, takket være sautert løk, selleri og gulrøtter, rødvin, tomatpuré og aromatiske urter og krydder. La sausen småkoke, reduser væsken og tilsett den igjen flere ganger, rør deretter inn kokt spaghetti og la pastaen småkoke i sausen. Server umiddelbart, dryss med revet parmesanost mens pastaen er varm.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,3 kg kjøttdeig fra skulder-hals-delen, brystfilet eller en blanding av begge deler
450 g spaghetti
1 stor løk eller 2 små, kuttet i 2 cm store terninger.
2 store gulrøtter, kuttet i 1 cm store terninger.
3 stilker selleri, kuttet i 2 cm store terninger.
4 fedd hvitløk
Olivenolje, til steking
2 kopper tomatpuré
3 kopper rik rødvin
3 laurbærblad
1 bunt timian, bundet
0,5 ss revet parmesanost
Kvalitets extra virgin olivenolje, til å dryppe over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: spaghetti pasta, kjøttsaus, kjøttdeig, rødvin, tomatpuré, Parmesanost, gulrot, selleri, løk, hvitløk, laurbærblad, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en foodprosessor, mos løk, gulrot, selleri og hvitløk til en klumpete pasta. Varm oljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett de hakkede grønnsakene og krydre rikelig med salt. Sett stekepannen tilbake på middels varme og stek under stadig omrøring til alt vannet har fordampet og grønnsakene er gyllenbrune, ca. 15–20 minutter. Vær tålmodig; sauteren vil nå være fylt med smak.
Tilsett kjøttdeigen og krydre rikelig med salt igjen. Brun kjøttdeigen til den er sprø. En sprø skorpe gir smak. Ikke forhast dette trinnet. Stek i ytterligere 15–20 minutter. Tilsett tomatpuréen og stek til den er brunet, ca. 4–5 minutter. Tilsett rødvinen. Stek til vinen er redusert til halvparten, ytterligere 4–5 minutter.

Hell vann i pannen slik at det er omtrent 2,5 cm over kjøttet. Tilsett laurbærblad og timian og rør. Kok opp og reduser varmen. La det småkoke under omrøring. Etter hvert som vannet fordamper, må du tilsette mer, omtrent 2–3 kopper om gangen. Tilsett gjerne mer vann; det vil fordampe uansett. Dette er et spill med fordamping og tilsetning av vann. Det er her smaken på retten utvikler seg. Hvis du tilsetter alt vannet på en gang, ender du opp med en enkel, kokt kjøttsaus. Rør ofte og smak til.Tilsett salt om nødvendig. Kok på svak varme i 3–4 timer.
30 minutter før kjøttsausen er klar, kok opp en stor kjele med vann på høy varme for å koke spaghettien. Pastavann bør alltid være godt saltet. Salt som havet! Prøv det! Hvis du ikke salter pastavannet nok, uansett hvor deilig sausen din er, vil hele retten smake undersaltet.Når vannet koker, tilsett spaghettien og kok i 1 minutt mindre enn anvist på pakken. Sett til side 0,5 kopper vann separat.
Mens pastaen koker, ta ut halvparten av kjøttsausen av pannen.
Hell av vannet fra pastaen og ha den i kjelen med resten av sausen. Rør om slik at pastaen dekkes jevnt. Tilsett litt av den reserverte sausen om nødvendig for en kjøttfullere rett. Tilsett det reserverte pastakokevannet og la det småkoke på middels varme til sausen har fordampet.
Skru av varmen, dryss over parmesanost i pastaen og drypp rikelig med olivenolje av god kvalitet. Bland godt. Fordel bolognesepastaen på tallerkener eller ha den i en stor serveringsskål. Dryss over resten av revet parmesanost og server umiddelbart.