Den beste pastaen Bolognese

Stemmer: 1

Slik lager du den beste pasta bolognesen

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 610, totalt fett 31 G., mettet fett 11 G., proteiner 29 G., karbohydrater 45 G., fiber 2 G., kolesterol 121 mg, natrium 914 mg, sukker 8 G.

Denne bolognesesausen er veldig tykk og rik, men inneholder svært lite tomatpuré. Noe av den er erstattet med den klassiske kombinasjonen av hvitvin og melk. Kombinasjonen av kjøttdeig av svinekjøtt og storfekjøtt med stekt pancetta gir sausen en rik smak – noe du ikke kan oppnå med bare én type kjøtt. En annen viktig ingrediens er parmesanskorpe. Ikke hopp over dette trinnet, så vil du se forskjellen det gjør. Hvis du har hjemmelaget kyllingkraft for hånden, kan du bruke den i sausen; ellers kan du bare erstatte den med vann og unngå bryet med å kjøpe ferdigkjøpt kraft.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

350 g kjøttdeig
350 g kjøttdeig av svin
2 ss olivenolje
110 g pancetta, kuttet i 0,3 cm store biter.
3 fedd hvitløk, finrevet
2 store stilker selleri, kuttet i 0,3 cm store biter.
1 stor gulrot, kuttet i 0,3 cm store biter.
1 mellomstor løk, kuttet i 0,3 cm store biter.
1 laurbærblad
1/8 ts malt muskatnøtt
1 boks (170 g) tomatpuré
1 og 2/3 kopper tørr hvitvin
2 kopper hjemmelaget kyllingkraft eller vann
2 kopper melk
1 stort skall av parmesanost
450 g fersk tagliatelle eller pappardelle pasta, eller tørket rigatoni pasta
Revet parmesanost, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, kjøttdeig av svinekjøtt, pappardelle-pasta, rigatoni pasta, selleri, gulrot, Parmesanost, melk, hvitvin, laurbærblad, muskatnøtt, pancetta

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland kjøttdeig og svinekjøtt i en stor bolle. Løsne kjøttdeigen med to gafler, slik at eventuelle klumper løsnes uten å presse kjøttet sammen. Fortsett å røre til det ikke er noen klumper igjen.
Varm olivenolje i en gryte eller en stor tykkbunnet kjele over middels høy varme. Stek pancettaen under omrøring til fettet har smeltet og pancettaen er gyllenbrun, 4–6 minutter. Bruk en hullsleiv til å helle pancettaen over i en stor bolle, og hell fettet i pannen.

Fordel halvparten av kjøttdeigen jevnt i pannen og stek uforstyrret til den er lett gyllenbrun, 1–2 minutter. Rør om og fortsett stekingen. Løsne eventuelle klumper med baksiden av en skje og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen, til kjøttet er brunet på alle sider, ytterligere 1–2 minutter. Ha det brunede kjøttet over i bollen med pancettaen, og ta vare på fettet i pannen. Gjenta med resten av kjøttdeigen.
Reduser varmen til middels. Tilsett hvitløk, selleri, gulrøtter, løk, laurbærblad, muskatnøtt, 2 ts salt og 1/4 ts sort pepper og kok under omrøring til grønnsakene er møre, men ikke brunede, 8 til 10 minutter. Tilsett tomatpuré og kok under konstant omrøring til den er mursteinsrød i fargen, ca. 2 minutter. Hell i vinen, kok opp og la det småkoke til det tykner og alkoholaromaen forsvinner, 6 til 8 minutter. Tilsett kraft, melk og brunet kjøtt.
Kok opp, og reduser deretter varmen til lav. Tilsett parmesanskorpen og la det småkoke under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet og sausen har tyknet, 2 til 2,5 timer. Sausen skal ikke koke for raskt under kokingen; små bobler skal slippes ut av og til. Hvis du har en liten brenner, kok på den; på større brennere, selv på laveste varme, kan sausen småkoke kraftig. Hvis sausen tykner for raskt, tilsett 1/2 kopp kraft eller vann og fortsett å småkoke; tilsett mer væske om nødvendig. Sausen skal småkoke i hele 2 timer for at smakene skal utvikle seg godt.
Fjern laurbærbladet og parmesanskorpet fra kjøttsausen. Bryt opp de resterende kjøttbitene med baksiden av en skje til sausen er glatt. Smak til med salt og hold varm.
Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme. Kok pastaen. Hvis du bruker fersk pasta, kok den i omtrent 3 minutter. Hvis du bruker tørket pasta, kok den til den er fast og al dente, omtrent 2 minutter mindre enn anvist på pakken.
Sett til side 1 kopp av pastaens kokevann, hell av resten av vannet og ha pastaen over i sausen. Øk varmen til middels, kok opp sausen og kok under konstant omrøring til pastaen er al dente og sausen har tyknet litt. Tilsett mer kokevann om nødvendig, ca. 2 minutter.
Ha pastaen over i et serveringsfat og dryss over revet parmesan.