Kjøttlasagne "Bolognese" med sopp og skinke

Stemmer: 2

Bilde av retten: Anna Williams

Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Kjøttlasagne "Bolognese" med sopp og skinke - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Bolognesesaus

1 kopp tørkede steinsopp
300 g ferske sjampinjonger
2 gulrøtter, hver delt i 4 biter
2 stilker selleri, hver delt i 4 biter
2 fedd hvitløk
1 kopp fersk persille
170 g tørrstekt skinke (prosciutto, parmaskinke, jamon), kuttet i store biter
1 ss. l. olivenolje
450 g kjøttdeig av storfe eller kalv
450 g kjøttdeig av svin
2 kopper tørr hvitvin
4 ss (60 g) smør
1 stor løk, hakket
1 ts hakket fersk rosmarin
2 laurbærblad
Grovt salt
5 spiseskjeer tomatpuré
1/2 kopp konjakk eller brandy
1 boks (800 g) syltede småfruktede tomater (San Marzano eller cherrytomater)

Béchamelsaus

12 ss (170 g) smør
1/2 kopp og 1 ss hvetemel
1,5 ts revet muskatnøtt
Grovt salt og nykvernet pepper
6 kopper melk

Lasagne

Grovt salt
400–600 g lasagneplater
2 ss (30 g) smør, romtemperatur
350 g grovrevet parmesan (2–3 kopper)
450 g mozzarella- eller fontinaost, grovt revet (4–5 kopper)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: steinsopp, sjampinjong sopp, gulrot, selleri, hvitløk, persille, tørrherdet skinke, kjøttdeig, kjøttdeig av svinekjøtt, hvitvin, løk, rosmarin, konjakk, cherrytomater, pastalasagne, Parmesanost, mozzarellaost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag bolognesesausen: Hell 2 kopper varmt vann over steinsoppen og la den stå i 30 minutter til den er myk. Ta soppen opp av vannet og ta vare på væsken.
Kjør steinsopp og champignon i en foodprosessor og ha dem i en bolle. Ha gulrøtter, selleri, hvitløk, persille og skinke i foodprosessoren og kjør til alt er finhakket.

Varm olivenolje i en stor, dyp stekepanne. Brun kjøttdeigen og svinekjøttet separat, og del kjøttet opp med en trespade, i 6–8 minutter. Ha kjøttdeigen over i en bolle. Hell vinen i stekepannen og la det småkoke, mens du skraper opp eventuelle brunede kjøttbiter. Hell vinen i bollen med kjøttdeigen.
Smelt smøret i samme panne; tilsett løk, gulrotblanding (purert i en foodprosessor), rosmarin, laurbærblad og 2 teskjeer salt og stek i 12 til 15 minutter. Tilsett tomatpuré og sopp og fortsett å steke under omrøring i 8 minutter.
Ha kjøttdeigen tilbake i pannen. Tilsett konjakken og kok under omrøring til væsken er absorbert, ca. 5 minutter. Tilsett 2 kopper vann, resten av soppvæsken og de marinerte tomatene med laken. La det småkoke under omrøring til sausen tykner, ca. 2 timer og 30 minutter. Når sausen er klar, ta pannen av komfyren og avkjøl helt.
I mellomtiden lager du béchamelsausen: Smelt smøret i en separat stekepanne over middels varme. Tilsett mel, muskatnøtt, 2 ts salt og 1/2 ts sort pepper; stek under omrøring i 2 til 3 minutter. Hell i melken og kok under omrøring til sausen tykner, 5 til 10 minutter. Skru ned varmen til lav og fortsett å småkoke under omrøring i ytterligere 10 minutter.
Sett sammen lasagnen: Forvarm ovnen til 200 °C. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Fyll en stor bolle med isvann. Dekk en stekeplate med et fuktig kjøkkenhåndkle. Kok lasagnenudlene i kokende vann i små porsjoner i 4 minutter, og ha dem over i isvannet. La lasagnenudlene ligge på den forberedte stekeplaten under stekingen, og dekk dem til med et fuktig kjøkkenhåndkle.
Smør en rektangulær ildfast form på 28 x 33 cm (11 x 13 tommer). Fordel 1/2 kopp bolognesesaus i bunnen av formen. Legg lasagnenudlene i et enkelt lag, og dryss deretter over 1/3 kopp parmesan og 2/3 kopp mozzarella.

Smør 1,5 kopper bolognesesaus over og dekk med 1 kopp béchamelsaus. Fortsett å legge lagvis i samme rekkefølge, og avslutt med det siste laget med béchamelsaus. Dryss over resten av parmesanen og mozzarellaen. Bruk en kniv til å legg kantene av deigen ned i formen.
Legg lasagneformen på en stekeplate og stek i ovnen til den er gyllenbrun, ca. 40 minutter. Ta lasagnen ut av ovnen og la den hvile i 30 minutter, og skjær den deretter i porsjoner.