Tempurareker med buffalodressing

Stemmer: 3

Slik lager du - Reketempura med buffalodressing

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Når du har prøvd disse lette og sprø reketempuraene, sørg for å lagre oppskriften, for du vil garantert ha lyst til å steke andre forretter og grønnsaker i samme røre! Nøkkelen til å steke tempura er å sørge for at røren og alle ingrediensene er veldig kalde. Tre en stor reke på trespyd, dypp dem i røren og friter. Server med to dippsauser: blåmuggostdressing og en blanding av smør og sterk saus – tradisjonell pynt til bøffelreker. Legg ferske gulrot- og selleristenger ved siden av tempurarekene for å dyppe og nyte.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Reketempura

450 g store reker, skrelt, renset for årer, med halene på (ca. 16 stk.)
1 kopp avkjølt seltersvann
1 stor eggeplomme
1 ss. kakemel
Vegetabilsk olje, til frityrsteking
Gulrot- og selleristenger, til servering
Spesialutstyr16 trespyd, 20 cm lange, og et frityrtermometer

Blåmuggostdressing

1/4 kopp majones
2 ss smuldret blåmuggost (ca. 80 g)
2 ss. lettfløte
2 teskjeer rømme
1 teskje sitronsaft

Smør med sterk saus

2 spiseskjeer usaltet smør
1/4 kopp sterk saus, som for eksempel Franks

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, mel, stivelse, kullsyreholdig vann, sterk saus, krem, rømme, majones, blåmuggost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett en middels stor bolle i fryseren. Plasser en rist på en stekeplate med kant og plasser den ved siden av komfyrtoppen der du skal steke rekene.
Blåmuggostdressing:

I en middels stor bolle blander du majones, blåmuggost, kremfløte, rømme, sitronsaft og 1/4 teskje salt til en jevn masse. Sett i kjøleskapet til servering.

Smør med sterk saus:

I en liten bolle blander du smør og sterk saus og setter i mikrobølgeovnen til det er smeltet, 1–2 minutter. Rør om og sett til side.

Reketempura:

Tørk rekene helt med kjøkkenpapir. Lag et lite, 0,5 cm diagonalt snitt på undersiden av rekene, og flat det deretter ut slik at de ligger flatt. Tre en spyd ned langs hele reken. Gjenta med resten av rekene. Avkjøl rekene i minst 10 minutter før grilling.
Ha 5 cm vegetabilsk olje i en stor kjele med tykk bunn, monter et frityrtermometer og varm den opp til 190 °C.
Rett før steking, visp sammen saltvann og eggeplommen i en kald bolle fra fryseren. Tilsett 0,6 dl is. Tilsett melet og visp forsiktig 9–10 ganger, og fjern deretter vispen! Røren skal være klumpete for sprøere reker.

Kokkens notater

For å lage den perfekte tempura-røren må alle ingrediensene være kalde, inkludert vannet og retten du steker – i dette tilfellet reker. Vær forsiktig så du ikke visper røren for mye, og husk at klumper er bra!
Dypp rekene, noen få om gangen, i røren, mens du holder enden av et spyd. Dekk dem helt, og la overflødig røre dryppe tilbake i bollen. Bruk en tang og senk rekene sakte ned i den varme oljen. Stek til de er gyllenbrune og oppblåste, 2–3 minutter. Ta ut rekene med en hullsleiv, legg dem over på en rist på en stekeplate og dryss lett med salt mens de fortsatt er varme. Varm oljen til 190 °C (350 °F) og stek neste porsjon.
Server med blåmuggostdressing, varm smørsaus, gulrot- og selleristenger.