Tempura

Stemmer: 13

Tid: 35 minutter.

Tempura - detaljert matlagingsoppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tradisjonelle ingredienser til tempura:

225 g store, pillede reker med haler
225 g kamskjell
1 kopp brokkolibuketter
1 søtpotet, skrelt og skåret i 0,5 cm tykke skiver
2 gulrøtter, skrelt og kuttet i diagonale strimler
110 g kinesiske grønne bønner (avskåret)
110 g sopp
5 aspargesspyd (trim endene)
1 rød paprika, skåret i strimler
2 auberginer, delt i to og skåret i 0,5 cm tykke skiver

Tempura-dippsaus:

1/2 kopp mirin eller sake
1/2 kopp Tamari soyasaus
1 teskje sukker
1/4 ss revet daikon
1 teskje revet ingefær
Vegetabilsk olje til steking
1 ss sesamolje (for å smaksette stekeoljen)
1 kopp hvetemel til å drysse med

Tempura-røre:

1 eggeplomme
1 kopp isvann
1 kopp rismel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, kamskjell, brokkoli og kål, søtpotet, gulrot, grønne bønner, asparges, sopp, søt paprika, auberginer, mirin (risvin), sake, soyasaus, rismel, daikon reddik, ingefærrot, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tempura-røre: I en bolle, pisk eggeplommen lett og tilsett isvann. Rør forsiktig. Tilsett alt melet og rør flere ganger med en gaffel for å blande. Deigen skal være litt klumpete. 4 porsjoner.

Tempura-dippsaus: Bland mirin, soyasaus og sukker i en liten kjele på middels lav varme. La det småkoke i 3–5 minutter, til sukkeret er oppløst. Ha over i en bolle og pynt med revet daikon og ingefær før servering. Gir: 1 kopp.
Tradisjonelle ingredienser til tempura: Varm vegetabilsk olje i en wok eller frityrkoker til 190 °C (350 °F), fyll til en dybde på ca. 5 cm. Tilsett sesamolje for smak. Tørk grønnsakene godt.

Dryss rekene og grønnsakene med mel for å absorbere eventuell gjenværende fuktighet og rist av overflødig. Dypp rekene og grønnsakene, én om gangen, i røren. Ha 6 biter om gangen i den varme oljen. Ikke overfyll pannen. Stek til de er gyllenbrune, snu dem én gang, ca. 3 minutter. For å holde oljen ren, skrap opp eventuelle små biter av røre som flyter opp til overflaten mellom omgangene.

Ta de stekte bitene ut av pannen og legg dem på et papirhåndkle i noen sekunder for å absorbere overflødig olje. Server med dippsaus.
Utbytte: 8 porsjoner

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Wok / Forretter / Snacks med sauser / Fiskeforretter / Sauser / Dipper / Japansk mat / Tyler Florence

Lignende oppskrifter