Landbrød med søtpoteter og salvie

Stemmer: 1

Slik lager du - Søtpotet-salviebrød fra landet

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 900 gram.

Du kan bake deilig rustikt brød hjemme, selv uten en spesiell brødbakemaskin, i ovnen, og det vil bli akkurat som ferskt fra ovnen. For å lage det trenger du en wok med lokk, som må være veldig varm før du tilsetter deigen. Selve deigen er laget av brødmel, søtpotetpuré og hakket frisk salvie. Brødet blir luftig og svampete, veldig aromatisk, med søte toner og en behagelig gyllen fargetone fra søtpoteten. Det er perfekt for smørbrød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 og 1/4 kopper brødmel, pluss ekstra til å jobbe med deigen
1 og 3/4 teskjeer aktiv tørrgjær
1 og 1/3 kopper varmt vann (40–43 °C)
1 middels søtpotet (340 g)
1 ss extra virgin olivenolje + ekstra til å smøre bollen
2,5 ts + en klype grovt salt
2 ss finhakket fersk salvie
1 teskje sukker
Maismel, til å drysse over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, søtpotet, brødmel, maismel, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du 1 kopp hvetemel, 1/4 ts gjær og 2/3 kopp varmt vann. Dekk til med plastfolie og sett til side til deigen hever seg og bobler, ca. 2 timer.
I mellomtiden stikk søtpoteten flere ganger med en kniv og varm den i mikrobølgeovnen til den er mør, 8–10 minutter. La den avkjøles litt.

Skrell knollen og ha fruktkjøttet i en foodprosessor sammen med olivenolje og en klype salt. Kjør til en jevn masse. Du bør få omtrent 2,5 dl puré. Hvis du får mer enn 2,5 dl, sett overflødig puré til side.
Rør deigen med en skje for å løse den opp, tilsett deretter de resterende 2/3 koppene varmt vann og 1,5 ts gjær og bland. Tilsett ytterligere 2,5 kopper hvetemel, salvie, sukker og de resterende 2,5 ts salt; elt til en grov deig dannes og det ikke er noe tørt mel igjen i bollen. La stå til melet har absorbert noe av væsken, 5 minutter.
Ha resten av 3/4 koppen mel i en liten bolle. Dette er melet du bruker til å jobbe med deigen. Dryss arbeidsflaten lett med mel og legg deigen utover den. Dryss deigflaten lett med mel. Elt deigen, og tilsett mer mel etter behov, til den er veldig glatt, elastisk og litt klissete, ca. 5 minutter. Alternativt kan du elte deigen med en kjøkkenmaskin med eltekrok på middels hastighet i ca. 5 minutter.
Dryss rikelig med mel på arbeidsflaten under deigen, og form deretter deigen til en grov firkant. Fordel omtrent halvparten av søtpotetpuréen på toppen. Trekk og brett kantene av deigen over puréen, og begynn deretter å blande (det vil være et rot i starten, men etter hvert vil de to lagene blandes). Tilsett mer mel etter behov for å kna puréen inn i deigen, ca. 1 minutt (bruk en deigskrape eller smørkniv til å skrape opp overflødig puré og brett den tilbake i deigen).
Jevne ut deigen og vend inn resten av puréen. Fortsett å elte deigen med resten av melet til puréen er blandet sammen, men ikke helt, og deigen samles til en ball, 2–5 minutter (det er greit om overflaten på ballen er litt ru). Legg deigen med den glatte siden opp i en stor bolle som er lett oljet, og snu den slik at alle sidene dekkes med olje.
Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse, 1 til 2 timer.
Hvelv deigen forsiktig ut på en lett melet arbeidsflate. Trykk forsiktig ned på deigen for å slippe luften. Strekk og trekk kantene inn i midten av deigen, start med to sider, deretter de to andre sidene; gjenta til deigen er rund. Bruk en deigskrape til å snu deigen til et sted med nesten ikke mel. Grip deigen med hendene og trekk den forsiktig mot deg ca. 2,5 cm.
Roter deigen litt og trekk den forsiktig mot deg igjen. Fortsett denne prosessen 5–7 ganger til. Deigen skal være litt høyere enn før, og toppen skal føles stram.
Kle en stor bolle med et rent håndkle og dryss den med mel. Legg deigen med skjøten opp, dryss den med mel, og dekk den deretter med plastfolie. Sett den til side for heving til deigen har hevet med omtrent halvparten, ca. 1 time. Hvis kjøkkentemperaturen er over 24 °C, sett deigen i kjøleskapet.
Sett en stor stekepanne på midterste rille i ovnen. Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F). Ta av deigen og rist av overflødig mel fra bunnen. Dryss maismel på toppen. Legg et stykke bakepapir på deigen, snu den forsiktig og legg den på bakepapiret. Skjær av bakepapiret slik at det passer inni stekepannen, men la det være nok papir rundt deigen til at den kan løfte seg.
Ta kjelen forsiktig ut av ovnen og legg deigen inni, løft den opp etter bakepapiret. Bruk en skarp kniv til å lage et langt snitt på ca. 0,5 cm i deigoverflaten.
Dekk ildfast form med lokk og stek brødet i 15 minutter. Fjern deretter lokket og stek til brødet er gyllenbrunt, fast og høres hult ut når du banker på det, ytterligere 15–20 minutter. La brødet avkjøles i ildfast form i 5–10 minutter.
Bruk deretter en stor metallspade til å flytte brødet over på en rist for å avkjøles i minst 1 time; skorpen vil mykne litt.