Sprø chilipeppersaus

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 300 ml.

Denne kinesiske sterke sausen med hvitløk, krydder og sprø chilipepper har fått mange fans langt utenfor Kina, men den kan være vanskelig å finne for salg utenfor Kina. Lag din egen hjemmelagde versjon av denne sprø sausen og bruk den på alt fra kjøtt til iskrem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kopper vegetabilsk olje
1/4 kopp fermenterte svarte bønner (se merknad)
1 ts sichuanpepper
8 kardemommekapsler
5-stjerneanis
4 kanelstenger
10 cm ingefærrot, tynt skåret (ikke skrell)
0,5 kopper kochukaru
2 ss røde pepperflak
2 ss kashmirsk rød chilipepper
1 teskje sukker
0,5 ts mononatriumglutamat
1/4 kopp finhakket hvitløk
1/4 kopp hakket løk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kardemomme, stjerneanis, Sichuan-pepper, chiliolje, ingefærrot, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland vegetabilsk olje, svarte bønner, sichuanpepper, kardemommekapsler, 4 stjerneanis, 3 kanelstenger og alt ingefær unntatt én skive i en stor kjele. Varm over middels lav varme til oljen når 120 °C (250 °F), omtrent 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la den trekke i 5 minutter.
I mellomtiden, i en middels varmebestandig bolle, bland gochukara, røde pepperflak, kashmiriskili, sukker, MSG, hvitløk, resten av anisen, kanelstenger, ingefærskiven og 1 teskje salt.

Sil den krydrede oljen gjennom en fin sil over i den tørre chiliblandingen og rør. Kast de oljedränkte hele krydderne. La stå i romtemperatur i minst 1 time og opptil 24 timer. Smaken vil utvikle seg og intensiveres etter hvert som chilien trekker inn. Server når den er helt avkjølt.
Oppbevares i kjøleskapet, tett tildekket, i opptil 1 måned.

Note

Hvis du ikke finner fermenterte svarte bønner, kan du erstatte dem med 2 teskjeer soyasaus, og tilsette den helt på slutten. Sausen vil ikke være like sprø, men smaken vil være den samme.

Gochukaru er et koreansk tørket rødt chiliflak med en krydret, røykfylt smak.

Kashmirske røde chilipepper har mildere smak og brukes ofte til å gi retter en levende rød farge.