XO-saus
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
Kalorier 605, totalt fett 54 G., mettet fett 4 G., proteiner 18 G., karbohydrater 13 G., fiber 3 G., kolesterol 16 mg, natrium 771 mg, sukker 5 G.
Det antas at XO-sausen oppsto i Hong Kong på en restaurant på 1980-tallet. Vårmåne på hotellet HalvøySelv om navnet «XO» (Extra Old) stammer fra en dyr, lagret konjakk, inneholder den ingen alkohol i det hele tatt. Navnet «XO» gjenspeiler den luksuriøse karakteren til denne umamirike sausen, laget med dyre ingredienser av høy kvalitet, inkludert tørkede kamskjell, tørkede reker og premium Jinhua-skinke. Tørkede kamskjell og reker kan kjøpes på nett eller på kinesiske markeder. Jinhua-skinke er vanskeligere, men enhver annen spekeskinke duger. Denne oppskriften forenkler sauslagingsprosessen noe: ingrediensene stekes i en enkelt panne, trinn for trinn (i stedet for separat), og en foodprosessor erstatter mye av det manuelle knivarbeidet. Likevel får du den samme fantastiske sausen med en kompleks, smakfull smak. Server den med stekt ris, nudler, stekte grønnsaker, sjømat, kylling eller til og med vanlig ris. XO-saus er deilig til nesten alt!
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 110 g tørkede kamskjell, omtrent på størrelse med en tommel eller mindre
- 110 g tørkede reker
- 4 kopper kokende vann
- 4 mellomstore sjalottløk (ca. 200 g), grovhakket
- 6 fedd hvitløk, grovhakket
- 1 cm ingefærrot, skrelt og grovhakket
- 4 thailandske fugleøyepaprika, i skiver
- 1/4 kopp Shaoxing-vin
- 2 spiseskjeer østerssaus
- 1 ss. kinesisk lett soyasaus
- 1 ss lysebrunt sukker
- 2 ts kinesisk malt pepper eller koreansk gochukaru + mer etter smak
- 1,5 kopper vegetabilsk olje
- 0,5 kopp finhakket tørket kinesisk skinke eller landskinke (ca. 80 g)
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Legg de tørkede kamskjellene og rekene i separate mellomstore varmebestandige boller. Hell kokende vann i hver bolle til et nivå på 2 cm. Bløtlegg i omtrent 2 timer til kamskjellene og rekene er møre.
- Skill kamskjellene og rekene, og ta vare på væsken i boller. Ha kamskjellene i en foodprosessor og kjør til de er finhakket, 6–8 ganger. Ha dem over i en bolle. Finhakk deretter rekene i en foodprosessor, ca. 12 ganger, og ha dem over i en egen bolle. Hvis sjømaten er for våt, ha dem over på en egen tallerken dekket med kjøkkenpapir og tørk dem før steking.
- Tørk av bollen på en foodprosessor og tilsett sjalottløk, hvitløk, ingefær og thailandsk chili. Kjør til det er veldig finmalt, men ikke til en pasta, ca. 8 pulser. Sett til side.
- Bland 1 kopp av den gjenværende sjømatvæsken med Shaoxing-vin, østerssaus, soyasaus, brunt sukker og malt chili. Sett til side.
- Varm olje i en stor wok, wok eller dyp kjele over middels høy varme. Når oljen er varm (dypp en tresleiv eller spisepinne i den, og oljen vil umiddelbart begynne å boble), reduser varmen til middels, og tilsett deretter kamskjellene forsiktig en håndfull om gangen for å unngå sprut. Rør ofte, skrap bunnen av og til, og stek til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter. Oljen vil skumme kraftig og sprute av og til, spesielt når du først tilsetter ingrediensene, da mye fuktighet frigjøres. Tilsett rekene og stek under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 12 minutter.
- Tilsett skinken og stek under stadig omrøring til den er sprø, 3–4 minutter. Tilsett sjalottløkblandingen og stek under stadig omrøring til den er gyllenbrun, ca. 12 minutter. Til slutt tilsetter du den flytende blandingen i smøret og koker opp. Reduser varmen for å opprettholde et lite oppkok og la det småkoke til væsken nesten har fordampet og smøret kommer til syne på overflaten, 8–10 minutter.
- La avkjøles helt. Hell sausen over i en varmebestandig beholder, lukk den godt og sett den i kjøleskapet i opptil 1 måned.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
