Ovnsbakt svinekjøtt med ingefær-ferskenglasur

Stemmer: 2

Slik lager du - Stekt svinefilet med ingefær-ferskenglasur

Bilde av retten: Roland Bello

Tid: 29 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Det amerikanske magasinet «Food Network» anbefaler at kjøttet marineres grundig i en avkjølt ingefær-krydderlake i minst 24 timer før steking og glasering med søt sennepssaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til skinken:

2,5 kopper grovt salt
2,5 kopper lysebrunt sukker (press godt ned)
2 spiseskjeer knuste einerbær
2 spiseskjeer knuste sorte pepperkorn
1 stykke ingefær, skrelt og tynt skåret (5 cm)
4 laurbærblad
1 (3,6–4,5 kg) kjølt fersk skinke med bein og skinn

Til glasuren:

1 ss ferskensyltetøy
1 kopp lysebrunt sukker (press godt ned)
1/2 kopp Dijon-sennep
3 spiseskjeer bringebæreddik
2 spiseskjeer malt ingefær
Grovt salt og nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: brunt sukker, einerbær, svart pepper, ingefærrot, laurbærblad, svinekjøtt, ferskensyltetøy, Dijon-sennep, malt ingefær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilberedning av skinken: I en stor beholder eller kjele i rustfritt stål blander du 11 liter varmt vann, salt, brunt sukker, einebær, pepperkorn, ingefær og laurbærblad. Rør til salt og sukker er oppløst. La saltlaken avkjøles. I mellomtiden legger du skinken med snittsiden ned på et skjærebrett og skjærer skinnet med en skarp kniv i et kryssformet mønster. Legg skinken i saltlaken, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 24 timer eller opptil 2 dager.
Forvarm ovnen til 230 °C. Ta skinken ut av saltlaken og tørk den helt. Sil saltlaken, men ta vare på krydderne. Knus noen einebær og sorte pepperkorn på den flate siden av skinken. Legg laurbærbladene i en stor stekepanne og sett en rist inni. Legg skinken med snittsiden ned på risten og stek i 1 time. Reduser ovnstemperaturen til 160 °C og stek i ytterligere 2 timer.

Forbered glasuren: Bland ferskenmarmelade, brunt sukker, sennep, eddik, ingefær og salt og pepper etter smak i en bolle. Pensle skinken med halvparten av glasuren; stek til den er gyllenbrun, ca. 1 time til. Pensle skinken med resten av glasuren, snu den på siden og stek i ytterligere 30–45 minutter, til et termometer stukket i midten viser 70 °C og skinnet er sprøtt. Legg skinken over på et skjærebrett, dekk med folie og la den hvile i 20 minutter. Etter denne tiden er skinken klar til å skjæres opp.
Skum av fettet fra pannen og kast laurbærbladene. Rør til en saus. Skjær skinken i skiver og server med sausen.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Kjøtt

Lignende oppskrifter