Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Det er best å steke denne fantastiske høytidsretten i to omganger: først raskt på høy temperatur, deretter igjen på lavere temperatur – på denne måten får du en deilig sprø skinkebunn og saftig svinekjøtt med aroma av epler.

Ingredienser:

Saltlake:

• 8 liter vann
• 2 ss grovt salt
• 1 kopp mørkt brunt sukker
• 4 knopper med nellik
• 2 laurbærblad
• 1 ss sennepsfrø
• 1 teskje knuste røde chiliblader
• 1 kanelstang
• 1 ferskt svinelår (3,5–4,5 kg) med bein og skinn

Krydder og glasur:

• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
• 1/4 kopp kornete sennep
• 1 kopp toppet med persille
• 12 hakkede friske salvieblader
• 9 store fedd hvitløk, skrelt og hakket
• 1/2 ts rød chili-blader
• 1 ss grovt salt
• 1 teskje nykvernet sort pepper
• 4 store løk, skrelt og kuttet i 2,5 cm båter
• 3,5 liter naturlig extra virgin eplejuice
• 2 ss premium hvetemel
• 2 spiseskjeer myknet usaltet smør

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

brunt sukker, nellik, laurbærblad, sennep, røde pepperflak, kanel, svinekjøtt, fullkornssennep, persille, salvie, hvitløk, løk, eplejuice, mel

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Dagen før steking: I en plastbeholder som er stor nok til å romme skinken, løses salt og brunt sukker opp i vann. Tilsett krydderne. Lag kryssformede snitt i skinken, skjær dypt inn i skinnet og fettet, vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet. Legg skinken i saltlaken, trykk ned med en tallerken for å dekke kjøttet helt, og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, men ikke mer enn 8 timer. Hell av saltlaken, tørk skinken og sett den i kjøleskapet.
Trinn 2
• Ta skinken ut av kjøleskapet en time før steking. Forvarm ovnen til 230 °C.
Trinn 3
• Marinering i en krydderblanding: I en foodprosessor, puls olivenolje, sennep, persille, salvie, hvitløk, paprika, salt og sort pepper til en pasta. Gni skinken inn i pastaen. Bland løkbåtene med 1 kopp eplejuice i en stor ildfast form og topp med skinken. Stek i 30 minutter, reduser deretter temperaturen til 160 °C og stek i ca. 4 timer, eller til et godtermometer viser 75 °C på den tykkeste delen. Etter en time, pakk beinet inn i folie for å hindre at det brenner seg.
Trinn 4
• I mellomtiden, lag glasuren: Kok opp resten av eplejuicen i en kjele og la den småkoke på svak varme til den er sirupsaktig, ca. 1,5 time, til juicen er redusert til 2 ss.
Trinn 5
• Pensle skinken med glasuren hvert 30. minutt de siste 1,5 timene av steketiden. Legg det ferdige kjøttet i en ildfast form og la det hvile i den avslåtte ovnen i 30 minutter. Fordel løken løst i en ildfast form og la den også stå i ovnen. Hell kjøttsaften i en kjele, skum av overflødig fett og kok opp. Lag en pasta av mel og smør og rør den gradvis inn i kjøttsaften. Reduser til den er tykk. Skjær skinken i skiver og server med løk og saus.

Stemmer: 2