Gresskarbrødpudding med krydret karamell-eplesaus og vaniljekrem

Stemmer: 1

Slik lager du - Gresskarbrødpudding med krydret karamell-eplemos og vaniljekrem

Tid: 5 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Hjemmelaget gresskarbrød står sentralt i Bobby Flays elskede gresskarpuddingoppskrift. Han dynker den i en kremet vaniljesaus og serverer den med karamell-eplesaus, nellik og ingefær.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gresskarbrød:

225 g (ikke mer enn 1 kopp) hermetisk gresskarpuré uten sukker
4 ss mykt smør, pluss ekstra til smøring
1 3/4 kopper mel
1/2 ts fint salt
1 teskje natron
1/2 ts bakepulver
1/2 ts malt allehånde
1 teskje malt kanel
1/2 ts malt muskatnøtt
1/2 ts malt nellik
1,5 kopper sukker
1/4 kopp vegetabilsk olje
2 egg kategori CO
2/3 kopp vann

Pudding:

1 kopp hermetisk gresskarpuré
2 ss bourbon
2 kopper kremfløte
1 kopp melk
1 vaniljestang med frø
6 eggeplommer fra kategori CO-egg
1/2 kopp granulert sukker
3 ss. lønnesirup
Ristet og ternet gresskarbrød
Vaniljesaus, se oppskrift nedenfor
Krydret karamell-eplesaus, se oppskrift nedenfor
Pisket krem

Vaniljekrem:

2 kopper fløte med lavt fettinnhold (10–12 %)
1/2 vaniljestang med frø
5 eggeplommer fra kategori CO-egg
1/3 kopp rørsukker

Krydret karamell-eplesaus:

1 kopp kremfløte
1/2 kopp eplejuice
1 stjerneanis (stjerneanis)
Et 2,5 cm stykke fersk ingefær, skrelt og skåret i skiver.
4 knopper med nellik
2 kanelstenger
1/8 ts malt muskatnøtt
1,5 kopper granulert sukker
1/2 kopp vann
1 ss eplecidereddik
1 ss eplesnaps

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gresskarpuré, krem, eplemos (puré), eplesnaps, nellik, kanel, ingefærrot, stjerneanis, vaniljestang, muskatnøtt, lønnesirup, bourbon, egg, krem, melk, premium mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gresskarbrød:

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør eller spray bunnen og sidene av en 23 cm brødform lett med matoljespray.

I en liten bolle, bland mel, salt, natron, bakepulver, allehånde, kanel, muskatnøtt og nellik.

I bollen til en kjøkkenmaskin med deigkrok, visp 4 spiseskjeer mykt smør, sukker og vegetabilsk olje på høy hastighet i omtrent 1 minutt til blandingen er lett og luftig. Skrap ned eventuell klumpete blanding fra sidene og bunnen av bollen flere ganger.

Tilsett gresskarpuréen og bland. Tilsett eggene ett om gangen og bland. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melblandingen og vann og bland godt. Hell røren i den forberedte formen og stek i 60–75 minutter, til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren. La avkjøles i formen på en rist i 10 minutter. Ta brødet ut av formen og la det avkjøles helt.

Når brødet er avkjølt, del det i to på langs, og del deretter hver halvdel i terninger på 1,5 cm. Legg brødterningene på en stor stekeplate og rist dem i ovnen på 160 °C i 20 minutter, snu dem én gang. La dem avkjøles.
Krydret karamell-eplesaus:

I en liten kjele blander du fløte, eplejuice, stjerneanis, ingefær, nellik, kanelstenger og muskatnøtt og koker opp. Ta kjelen av varmen og la den trekke i minst 20 minutter. Sil blandingen over i en ren liten kjele og sett den tilbake på lav varme. Kok til den er karamellisert.

Bland sukker, vann og eddik i en middels stor kjele. Sett kjelen over høy varme og kok uten å røre til blandingen har en rik, gul farge, ca. 8 minutter. Visp sakte inn den varme fløteblandingen til den er glatt. Tilsett eplesnapsen og kok i ytterligere 30 sekunder.

Hell sausen i en bolle og hold den varm. Denne sausen kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet. Varm opp igjen på lav varme før servering.

Vaniljekrem:

I en middels stor kjele, kok fløten, vaniljestangen og frøene opp til kokepunktet.

I en middels stor bolle, visp eggeplommer og sukker til blandingen har en tynn, blek gul farge. Visp sakte inn fløten, ha blandingen tilbake i kjelen og kok over middels varme under konstant omrøring med en tresleiv, til blandingen begynner å samle seg på skjeen. Sil over i en bolle og legg den i isvann. Rør til blandingen er avkjølt.

Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time før servering.
Gresskarbrødpudding med eplemos og vaniljesaus:

Forvarm ovnen til 160 °C. Bland fløte, melk, vaniljestang og vaniljefrø i en liten kjele. Kok opp på middels varme.

I en stor bolle blander du eggeplommer, sukker, lønnesirup og gresskarpuré. Visp sakte inn den varme fløteblandingen, fjern vaniljestangen og rør inn bourbonen. Sil sausen over i en ren bolle.

Legg gresskarbrødterningene i en smurt glassform på 33 x 23 cm. Hell sausen over brødet og trykk det ned slik at det dekker det helt. La det stå i 15 minutter slik at brødet trekker til seg sausen.

Plasser ildfast form i en større form og fyll den større formen med varmt vann fra springen til det når halvveis opp langs sidene av glassformen. Stek til puddingen er litt oppblåst og midten har stivnet litt, omtrent 1 time.

Før servering, ta puddingen ut av ovnen og vannbadet og avkjøl på rist i minst 30 minutter.

Ha en liten mengde vaniljekrem i en bolle, topp med vaniljepudding og drypp over krydret karamell-eplesaus. Topp med pisket krem. Brødpuddingen serveres best varm.