Amerikansk potetpai med kalkun og urter

Stemmer: 1

Slik lager du - Amerikansk kalkunpai med urter i gryte

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Bobby Flay blander skivede kalkunbryst med grønnsaker og aromatiske urter og baker dem i en paideigsbunn med salvie, rosmarin og timian.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 utbenet kalkunbryst (900 g)
4 kopper kyllingkraft
1/2 kopp tørr hvitvin
1 kopp kremfløte
4 kvister persille
1 laurbærblad
3 kvister timian
3 svarte pepperkorn
Salt og pepper
5 spiseskjeer hvetemel
2 store gulrøtter, skrelt og kuttet i 1 cm store biter
225 g skrelte og kuttede kålrotbiter på 1 cm
1/2 kopp frosne erter (tint)
1 stor purre, tynt skåret
1 stor sjalottløk, tynt skåret
3 ss (45 g) usaltet smør
1/4 kopp grovhakket persille
2 spiseskjeer tynt skivede friske salvieblader

Deig:

2 spiseskjeer hakkede friske persilleblader
1 ss hakket salvie
1 ss hakket rosmarin
1 ss hakket timian
2,5 kopper premium hvetemel
1/2 kopp avkjølt usaltet smør, kuttet i 1 cm store biter
1/2 kopp kjølt, fast vegetabilsk forkorting
1/2 kopp isvann
1 teskje salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, paideig, persille, rosmarin, timian, salvie, svart pepper, laurbærblad, premium mel, krem, gulrot, turnips, erter, purre, sjalottløk, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smør en ildfast form på 4 liter med smør.

Legg kalkunbrystet i en middels stor kjele med tykk bunn, hell i kraften og tilsett persille, laurbærblad, timian og sorte pepperkorn. Kok opp kraften og reduser varmen til lav. Legg på lokk og la det småkoke til kalkunen er gjennomstekt, ca. 20 minutter.

Legg kalkunen over på en tallerken og bruk en hullsleiv til å fjerne urter og pepper fra kraften. Når kalkunen er avkjølt nok til å håndteres, skjær den i 1,5 cm tykke biter og legg den over i en smurt ildfast form.
Tilsett gulrøttene og kålrotene i kraften og la det småkoke til de er møre, ca. 10 minutter. Ha gulrøttene, kålrotene og de tinte ertene over i en smurt ildfast form. Sil kraften over i en egen bolle. Smelt smøret i samme kjele over middels varme.

Tilsett purre og sjalottløk og stek til de er myke. Tilsett mel og kok under omrøring i 2 minutter. Tilsett kraft og hvitvin. Øk varmen til høy og kok opp innholdet i kjelen under konstant omrøring. Kok til blandingen har redusert seg litt.

Tilsett fløten og la det småkoke til sausen tykner nok til at den kan renne av baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper og tilsett persille og salvie. Hell sausen over kalkunen og grønnsakene i ildfast form.

For testen: Ha mel, persille, salvie, rosmarin, timian og salt i en foodprosessor og kjør til urtene er finhakket. Tilsett smør og matfett og kjør til blandingen ligner grove smuler. Tilsett isvann noen spiseskjeer om gangen og kjør til det dannes en deig. Form deigen til en ball og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 205 °C.

Kjevle deigen til et rektangel på 38 x 27 cm og legg det oppå fyllet. Fjern overflødig deig og brett endene inn i formen. Stek til skorpen er sprø og gyllenbrun og sausen bobler, ca. 1 time. La hvile i 10 minutter før du skjærer i skiver.