Kalkun bakt med provençalske urter, fylt med sitrus

Stemmer: 10

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Kalkun bakt med provençalske urter, fylt med sitrus - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 (6–6,5 kg) tint og sløyd kalkun, la halsen og innvollene ligge til kraften
1 appelsin, kuttet i skiver
1 sitron, kuttet i båter
1 løk, kuttet i båter
6 kvister rosmarin
6 kvister salvie
6 kvister oregano
7 spiseskjeer smør
2 ss. Provençalske urter
1 ss. olivenolje
1,5 ts salt
1,5 ts nykvernet sort pepper
6 kopper lett saltet kyllingkraft
1/3 kopp mel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Appelsiner, sitron, løk, rosmarin, salvie, oregano, Provençalske urter, svart pepper, mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skyll kalkunen innvendig og utvendig under kaldt vann og tørk den tørt. Legg kalkunen i en stekepanne og fyll den med appelsiner, sitroner, løk og 2 kvister av hver av rosmarin, salvie og oregano. Knyt kalkunbeina sammen med hyssing.
Smelt 2 spiseskjeer smør i en stekepanne og rør inn herbes de Provence, olivenolje og 1,5 teskje salt og pepper. Gni kalkunen inn med herbes de Provence. Legg nakken og innmaten i stekepannen ved siden av kalkunen, dekk med folie og sett i kjøleskapet i 8 timer. Ta kalkunen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking og la den stå i romtemperatur.

Forvarm ovnen til 200 °C. Legg kalkunen, pakket inn i folie, nederst i ovnen og stek i 20 minutter. Hell deretter 3 kopper kraft i stekepannen og tilsett resten av urtene. Fortsett stekingen i 40 minutter. Reduser deretter ovnstemperaturen til 180 °C. Fjern folien fra kalkunen og tilsett en kopp til kraft. Fortsett stekingen. kalkun i ovnen, omtrent 1 time og 30 minutter, pensl av og til med kjøttsaft, til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 75–80 C. Legg kalkunen over på et fat og dekk med folie; la stå i 30 minutter.
I mellomtiden, lag sausen: Sil kjøttsaften gjennom en sil og over i en bolle, og skum av overflødig fett med en skje. Du bør ha omtrent 1 liter væske. Hvis det er mindre, tilsett kyllingkraft. Smelt resten av smøret i en dyp stekepanne, tilsett melet og stek i 1 minutt. Hell gradvis i kraften, kok opp og la det småkoke under omrøring til den tykner, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
Server den stekte kalkunen med sitrusfrukter lagt ved siden av, pynt hver porsjon med bakte sitrusfrukter, provençalske urter og hell over kjøttsausen.

Klassisk kalkunsausoppskrift

Kategorier: