Fullkornspita

Stemmer: 6

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 16 pitabrød på 20 cm hver.

Fersk hjemmelaget pitabrød (laget med et 1:1-forhold av hvetemel og fullkornsmel) er enkelt å lage og deilig, med en lomme inni. Pitabrød stekes best på en bakestein eller uglaserte keramiske fliser, men du kan også steke det på en stekeplate.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 teskje tørrgjær
2,5 kopper varmt vann (ca. 40 °C)
2 kopper fullkornsmel
4 kopper premium hvetemel
1 ss salt
1–2 ss olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, fullkornsmel, gjærdeig, pitabrød

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Du trenger en stor bolle, en kjevle, uglaserte keramiske fliser eller flere stekeplater (en støpejernspanne eller annen tung stekepanne med en diameter på minst 23 cm kan brukes).
I en stor bolle, ha gjæren i det varme vannet. Rør til den er oppløst. Tilsett en kopp fullkornsmel, deretter en kopp hvetemel. Rør 100 ganger i én retning i ett minutt for å aktivere glutenet i melet. La deigen hvile i minst 10 minutter og opptil 2 timer.

Dryss salt over deigen og tilsett olivenolje. Bland godt. Tilsett en kopp hvetemel av høy kvalitet.

Når deigen blir for stiv til å røres, hell den ut på et lett melet skjærebrett og elt den i 8–10 minutter, til den er glatt og elastisk. Ha deigen tilbake i den lett oljede bollen og dekk med plastfolie.

La deigen heve til den har omtrent doblet seg i størrelse, ca. 1,5 time. Knekk den forsiktig ned. Deigen kan lages på forhånd og oppbevares, dekket med plastfolie, i kjøleskapet i opptil 5 dager.
Hvis du vil kjøle ned deigen på dette stadiet og steke pitabrødene senere, legger du den ganske enkelt i en plastpose som er omtrent tre ganger så stor som deigen og knytter den sammen på toppen. Dette vil la deigen heve i kjøleskapet (noe den vil). Dag for dag kutter du ganske enkelt av mengden deig du trenger, og oppbevarer resten i kjøleskapet i opptil en uke. Etter noen dager vil deigen lukte av gjæret gjær, noe som faktisk vil forbedre smaken på de ferdige pitabrødene. La deigen komme i romtemperatur før steking.

Denne mengden deig gir omtrent 16 pitabrød, hvis de kjevles ut til en diameter på omtrent 20–23 cm og en tykkelse på mindre enn 0,6 cm. Du kan selvfølgelig gjøre dem mindre. Størrelse og form er helt opp til deg, men følgende oppskrift beskriver disse målene.
Plasser uglaserte keramiske fliser, en bakestein eller 2 stekeplater på en rist i den nederste tredjedelen av ovnen, med minst 2,5 cm mellomrom for å tillate luftsirkulasjon.

Forvarm ovnen til 230 °C.

Del deigen i to, og sett den ene halvdelen til side og dekk den til mens du arbeider med den andre halvdelen. Del deigen i åtte like store biter og flat hver bit ut med håndflaten, lett drysset med mel. Kjevle hvert deigstykke til en sirkel med en diameter på 20–23 cm. Du kan kjevle ut alle åtte bitene samtidig før steking. Dekk bitene, men ikke legg dem oppå hverandre.
Stek 2 pitabrød om gangen (eller flere hvis ovnen din tillater det) direkte på varmeplatene eller stekeplatene.

Stek hver pitabrød i 3–4 minutter, til den blåser seg opp som en ballong eller begynner å bli litt brun, avhengig av hva som kommer først. Hvis det er rynker eller tørre deigbiter i pitabrødet, eller av en rekke andre årsaker, kan det hende at pitabrødet ikke blåser seg opp som en ballong. Ikke bekymre deg, smaken vil fortsatt være deilig. Jo flere pitabrød du baker, desto mer lærer du små triks og feil, og brødet ditt vil bli som en «ball» oftere og oftere. Men selv etter det, hvis pitabrødet ditt, som vårt, ikke blåser seg helt opp, trenger du ikke å bekymre deg, da det ikke vil påvirke smaken.

Når pitabrødene er ferdige, tar du dem ut av ovnen, legger dem på en rist i omtrent 5 minutter for å avkjøles litt, og pakker dem deretter inn i et stort kjøkkenhåndkle (dette vil holde brødet mykt). Når den første halvdelen av deigen er utkjevlet og stekt, gjentar du prosessen med resten av deigen eller oppbevarer den i kjøleskapet til senere bruk som beskrevet ovenfor. Du kan også dele deigen i mindre biter (hvis ønskelig) for å lage mindre pitabrød.