Sterke paneerfingre med dadler og mandler

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Krydrede paneerfingre med dadler og mandler – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 hakkede, steinfrie dadler
2 kopper kyllingkraft
1 kanelstang
2 ss olivenolje
1 sjalottløk, finhakket
2 knuste fedd hvitløk
En stor klype røde pepperflak
Salt og malt sort pepper
Sitronskall
Saften av en halv sitron
340 g paneer (indisk ost, kjøpt i butikk eller tilberedt i henhold til oppskriften nedenfor), kuttet i 1,5 cm brede fingre
1 ss hakket fersk persille
2 ss ristede, blancherte mandler
Naanbrød til servering (se oppskrift) naan flatbrød fylt med ost)

Paneer er en hjemmelaget indisk ost:

8 kopper full upasteurisert melk
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft, pluss mer etter behov (se kokketips*)
Gasbind

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ost, melk, sitronsaft, naanbrød, sjalottløk, hvitløk, røde pepperflak, kanel, datoer, mandel, nøtter, persille, paneerost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme, tilsett olivenolje og stek til oljen begynner å skimre.

Legg paneer-fileten forsiktig i pannen og stek den til den er gyllenbrun på den ene siden, 1–2 minutter (ikke snu den for fort). Hvis den ikke løsner lett, vent ytterligere 30 sekunder; den er ikke brunet nok. Når paneer-fileten er brunet på begge sider, legg den over på en tallerken.
Ha sjalottløken og hvitløken i pannen og stek til løken er myk.

Tilsett dadler, kyllingkraft, kanelstang og rød pepperflak. Rør om, og ha paneer tilbake i kjelen. Sørg for at væsken småkoker. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 5 minutter.

Sjekk om det er tilstrekkelig med krydder. Avhengig av hvilken kraft du bruker, trenger du kanskje ikke salt og pepper.

Legg paneer over på en tallerken og fordel sausen over. Drypp over sitronsaft, sitronskall, persille og mandler. Server umiddelbart med et stort stykke naanbrød eller brød!

Paneer er en hjemmelaget indisk ost.

Kle et stort dørslag med et stort stykke osteklede brettet i to og plasser dørslaget i vasken.

I en stor, vid kjele, kok melken opp på middels varme under omrøring for å hindre at den brenner seg (en kjele med slippbelegg fungerer bra til dette formålet). Dette vil ta litt tid, så vær tålmodig!
Tilsett sitronsaften og skru ned varmen til lav. Rør forsiktig, så vil du se at melken klumper seg nesten umiddelbart (hvite melkeaktige biter vil dukke opp) og mysen (en grønnaktig væske) vil skille seg. Ikke bekymre deg, dette er normalt!

*Kulinariske råd: Hvis melken ikke har koagulert, press inn mer sitronsaft og tilsett 1–2 spiseskjeer til. Øk varmen igjen, og melken skal skille seg. Rør til de koagulerte bitene kommer sammen i stedet for å skille seg.
Ta kjelen av varmen og hell forsiktig innholdet i et dørslag med osteklede. Skyll grundig med kaldt vann for å fjerne sitronsmaken. Nå kan du klemme ut litt av væsken og servere denne ostemassen med honning og nøtter. Det blir praktisk talt fersk ricotta!

Samle endene av ostekluten sammen og vri den til en osteball, og klem ut så mye overflødig myse som mulig. Knyt ostekluten til kranen og la den renne av i 5 minutter.
Vri ballen til en osteblokk, legg den på en tallerken med den vridde delen av ostekluten ned (dette vil holde osten tett og jevn!), og plasser en annen tallerken oppå. Plasser bokser med bønner eller en tung kjele på den andre tallerkenen. Avkjøl alt og la det stå i omtrent 20 minutter.