Kaffemuffins

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 12 cupcakes

En detaljert oppskrift på å lage kaffecupcakes med smør-kaffekrem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcakes

110 g melis
150 g sukker
2 ts bakepulver
15 gram salt
170 g egg (omtrent 3 egg i kategori C1)
70 g flytende matfett med tilsatte emulgatorer
60 ml melk
15 g pulverkaffegranulat

Kaffe-karamell kubansk fyll

200 g ferdiglaget karamell dulce de leche eller kondensert melk
100 g sjokoladebiter med karamell
2 ts pulverkaffegranulat

Smørkaffekrem

355 g sukker
185 g eggehviter (omtrent fra 5 egg i kategori CO)
570 g mykt smør
15 ml kaffeekstrakt (f.eks. Trablit)
Kaffe- og melkepuffet ris til å drysse over

Pipetter med kaffesirup

110 g sukker
1 ss. l. pulverkaffegranulat
Sjokoladeplater til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, melk, kaffe, sjokolader, kondensert melk, karamell

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til cupcakesene: Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en vanlig muffinsform med 12 papirformer.

I bollen til en elektrisk kjøkkenmaskin, bland konfektmel, sukker, bakepulver, salt og egg. Visp ingrediensene i 8 minutter på høy hastighet. Skrap deigen fra sidene av bollen, tilsett flytende matfett og melk.

Pisk i ytterligere 8 minutter på middels hastighet. Vend forsiktig inn espressogranulatet. Fyll cupcakeformene ¾ fulle med røre og stek til de er gyllenbrune, ca. 25 minutter. La cupcakesene avkjøles helt.
Til karamellfyllet: Bland dulce de leche, sjokoladebitene og espressogranulatet godt. Ha fyllet i en spritepose med rund tupp (stor nok til sjokoladebitene).

Til smørkremen: Kok opp sukkeret og 60 ml vann i en middels stor kjele. Ha eggehvitene i bollen til en elektrisk kjøkkenmaskin. Når sukkersirupen når 114 °C (230 °F) på et godtermometer, begynn å vispe eggehvitene.

Varm sukkersirupen opp til 120 °C og hell den sakte inn i de piskede eggehvitene. Pisk på høy hastighet til blandingen avkjøles og danner stive topper. Bland inn det myke smøret og kaffeekstraktet. Ha det i en spritepose med stjernetupp.

For pipetter: Kok opp sukkeret og 60 ml vann på et svakt nivå. Ta kjelen av varmen og tilsett instant-espresso-granulatet. Fyll 12 medisinpipette med sirup.

For montering: Bruk en epleutstikker til å skjære et hull i midten av hver ferdige cupcake og fylle det med kaffe-karamellfyllet.

Pynt cupcakesene med smørkrem, sprøyt dem ut i virvler med en sprøytepose. Dryss over kaffe og risgrøt. Ha en pipette med kaffesirup i hver cupcake og pynt med en sjokoladekjeks.