Hvorfor blir kaffebønner ristet?

Mange som besøker kaffeplantasjer blir overrasket over å se at bønnene, eller kaffebønnene, egentlig ikke er brune, slik man vanligvis ser i butikkene, men grønne. Når de modnes, får de imidlertid en vakker rødlig farge. De har også en søt aroma og smak. I Colombia høstes kaffe alltid for hånd. I mange andre kaffeproduserende land brukes ofte forskjellige høstemaskiner. I sistnevnte tilfelle høstes ikke bare de modneste, røde bønnene, men også de umodne, grønne.

Etter at kaffebønnene er plukket og sortert, begynner den viktigste delen av foredlingen: brenning. Dette er nødvendig for at kaffen skal få den autentiske kaffesmaken vi alle er vant til. Mens kaffesmaken avhenger av bønnenes variasjon og kvalitet, er brennemetoden og tiden like viktig.

Under brenningen dobler kaffebønnene seg i størrelse og blir brune. Vanligvis blir de mørkere jo lenger de brennes. Bønnene brennes vanligvis i 10 til 20 minutter ved 200–230 °C (400–450 °F). Når ovnen når 200 °C (400 °F), sprekker bønnene. Etter at de begynner å sprekke for andre gang, tas de ut av ovnen og avkjøles umiddelbart.

Når kaffebønner ristes, vises oljer på overflaten. Jo lenger bønnene ristes, desto mindre olje og koffein inneholder de. Derfor inneholder mørkere kaffebønner mindre koffein enn lysere. Mengden koffein avhenger imidlertid også av bryggemetoden. Hvis du brygger med mye malt kaffe og lite vann, vil du ha mer koffein, men kaffen vil også være sterkere.

Hvis kaffen er kraftig brent, kan det maskere smaken av bønner av lavere kvalitet. Derfor er kaffebønner av høyere kvalitet vanligvis ikke brent veldig kraftig, men de smaker bedre. Hvis kaffebønnene bare er lettbrent, beholder de mer olje.




Stemmer: 1