Wienerpannekaker "Kaiserschmarrn" (keiserlig omelett)

Stemmer: 2

Hvordan lage wiener Kaiserschmarrn (keiserlig omelett)

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Wiener pannekaker "Kaiserschmarrn" (keiserlig omelett) - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pannekaker

4 eggeplommer
125 g sukker
225 gram. crème fraîche
30 ml mørk rom
4 teskjeer hvetemel
2 ss. dampede lyse rosiner
Mykt smør til smøring
Sukker til dryss
3 eggehviter
450 g friske jordbær, uten stilk og delt i to, til topping

Jordbærsaus

225 g jordbær uten stilk
3 spiseskjeer sukker
1/2 hel stjerneanis
1/2 ts appelsinskall
Juice av 1/2 appelsin
1/4 kopp tørr hvitvin
1/2 ts fersk sitronsaft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, mel, pannekakeblanding, stjerneanis, Appelsinskall, Appelsinjuice, hvitvin, sitronsaft, crème fraîche, rosin, jordbær, rom

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag kaiserbunnen. Bland eggeplommene med 85 g sukker i bollen til en kjøkkenmaskin. Pisk på middels hastighet med visp til blandingen blir lys gul. Tilsett crème fraîche og rom. Fortsett å piske til en jevn masse. Tilsett mel og rosiner. Dette kan lages dagen i forveien.
Forvarm ovnen til 220 °C. Smør 4 former på 15 cm med smør og dryss over sukker. For Kaiserschmarrn, pisk eggehvitene i en separat bolle til det dannes myke topper. Tilsett de resterende 45 g sukkeret og fortsett å piske til hvitene er stive, men ikke tørre. Vend hvitene inn i bunnen. Hell blandingen i de 4 formene. Stek i 12 minutter.

Varm jordbærsausen i en middels stor stekepanne før servering. Tilsett de friske jordbærene og bland til de er helt dekket. Server med en skje med saus over Kaiserschmarrn.

Jordbærsaus: Bland alle ingrediensene i en middels stor kjele. Kok opp. La det småkoke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og dekk til med plastfolie. La det trekke i 10 minutter.

Ha blandingen i en blender og kjør til den er godt blandet. Sil. Sausen kan lages opptil 3 dager i forveien.
Gåca. 1,5 ss.

Forfatter av oppskriften - Wolfgang Puck er en profesjonell kokk og matskribent.

Kategorier:

oppskrift / Frokost / Desserter / Pannekaker, fritters, vafler, smørbrød / Tysk mat

Oppskriftsamlinger