Tyske eplepannekaker

Stemmer: 7

Bilde av retten: matskribent Jean Anderson

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Tyske eplepannekaker – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig:

1 og 1/4 kopper siktet mel
2 spiseskjeer sukker
1 teskje bakepulver
1/4 teskje salt
1 og 1/4 kopper melk
1 egg kategori SV
1 ss smeltet smør eller margarin
1/2 ts vaniljeekstrakt
2 ss vaniljesukker til dryss

Epleblanding:

3 Golden Delicious-epler middels størrelse (ca. 600 g)
2 ss sukker, blandet med 1 ts malt kanel og 1/4 ts malt muskatnøtt
1 ss ferskpresset sitronsaft
2 ss (30 g) smør eller margarin
1/4 kopp vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, egg, melk, mel, pannekaker, vaniljeekstrakt, vaniljesukker, muskatnøtt, sitronsaft, vaniljeis, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til pannekakerøren: Sikt mel, sukker, bakepulver og salt i en liten bolle. Lag en grop i midten.

I et 1-liters målebeger blander du melk, egg, smeltet smør og vaniljeekstrakt til en jevn masse. Hell blandingen i de tørre ingrediensene og visp til en kremet masse. Dekk til og la den stå mens du tilbereder eplene.
Til epleblandingen: Del hvert eple i fire deler, skrell og fjern kjernehus, og skjær hver fjerdedel på tvers i 1/4-tommers skiver over en stor bolle.

Tilsett sukkerblandingen og sitronsaften og bland godt. Smelt smøret i en tung stekepanne på 30 cm over middels varme til det begynner å skumme og deretter legger seg. Tilsett epleblandingen og stek under stadig omrøring i 2 minutter. Hell i vannet, reduser varmen til lav, dekk til pannen og stek i 5 minutter.

Ta av lokket, øk varmen til middels, og kok uten lokk og rist pannen ofte, i 1,5–2 minutter, til saften har fordampet. Ha blandingen fra pannen over i et 1-liters målebeger og la den stå.

Forvarm ovnen til 65–90 °C.

Slik lager du pannekakene: Smør bunnen og sidene av en 25 cm omelettform rikelig med olje, eller spray den med grønnsaksspray, og varm den over middels varme i 1 minutt. Ta pannen av varmen, hell i 1/3 kopp pannekakerøre, og roter pannen først den ene veien, deretter den andre, til røren dekker bunnen i et tynt, jevnt lag.

Sett pannen på et varmt gryteunderlag, og bruk deretter hendene til å fordele 1/2 kopp epleskiver over røren med en skje, og fordel dem så jevnt som mulig. Hell ytterligere 1/3 kopp røre over eplene, og dekk dem så jevnt som mulig. Vipp pannen forsiktig for å fordele røren jevnere om nødvendig.
Sett pannen over middels varme og stek pannekaken uten lokk i 1 minutt. Skru ned varmen til lav og stek uten lokk i ytterligere 2 minutter, til pannekaken er tørr i kantene og det begynner å dukke opp hull på overflaten.

Spray en liten, tynn stekespade med matoljespray, kjør den forsiktig rundt kantene for å løsne pannekaken fra stekepannen, og rist deretter stekepannen over varmen et par ganger til pannekaken beveger seg fritt.

Spray raskt en stor, flat, rund tallerken med matoljespray og legg pannekaken over på tallerkenen, med samme side opp (som i pannen).
Bruk en ovnshanske for å unngå å brenne fingrene, og snu pannen over på en tallerken. Snu den deretter igjen slik at pannekaken vender ned. Sett pannen over middels varme og stek pannekaken uten lokk i 2 minutter. Legg den over på en stor, rund, ildfast tallerken, dekk med folie og sett den i en varm ovn. Stek de resterende pannekakene på samme måte, men smør pannen før hver pannekake.

Etter at du har laget hver nye pannekake, legger du den oppå den forrige, dekker den med folie igjen og setter den i en varm ovn. Før servering legger du hver pannekake på en varm tallerken og drysser vaniljesukker over.

Tilberedning i ovnen under grillen: Plasser ovnsristen 15–18 cm under grillen og forvarm grillen. Stek som anvist, men sørg for at pannen har et ildfast håndtak. Når pannekaken har blitt brunet i pannen på komfyren i 3 minutter, setter du den over på grillen og steker i 3–3,5 minutter, til den er godt brunet.
Løsne crêpen forsiktig med en slikkepott, legg den over på en stor rund tallerken med samme side opp, dekk med folie og hold den varm. Tilbered de resterende 3 crêpene på samme måte. Dryss over sukker og server.

Det er veldig viktig å bruke For å lage disse store pannekakene trenger du en godt krydret stekepanne med skrå kanter. Ellers vil pannekakene sette seg fast og være vanskelige å snu eller ta ut. Tyske eksperter kan snu eplepannekaker uten å blunke, men amatørkokker kan få problemer.

Den raskeste (men også mest arbeidskrevende) måten er å steke pannekakene på begge sider i en stekepanne. En langsommere, men praktisk talt tryggere måte er å grille dem i ovnen, da dette eliminerer behovet for å snu dem. Selv om disse pannekakene ikke er veldig søte, serveres de som dessert. Tyskere spiser dem naturell, men du kan drysse dem med vaniljesukker, dryppe dem med sitronsaus eller servere dem med vaniljeis.