Naan er et indisk stekt flatbrød.
Stemmer: 12
Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 6 flatbrød
Kompleksitet: lett
Mengde: 6 flatbrød
Hvis det er én ting du garantert vil elske med indisk mat, så er det naan. Disse nordindiske flatbrødene kombinerer det beste fra begge verdener: myke og smidige, med svarte, ristede flekker og en sprø bunn. De stekes vanligvis i en tandoor- eller leirovn, hvor temperaturene kan nå opptil 480 grader Celsius! Det er vanskelig å gjenskape hjemme, men en komfyrtoppversjon er ganske lik.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 teskje aktiv tørrgjær
- 2 teskjeer sukker
- 2 kopper hvetemel, pluss litt mer til å jobbe med deigen (se fotnote*)
- 1 teskje fint havsalt
- 1/8 ts bakepulver
- 3 spiseskjeer naturell yoghurt
- 2 ss olivenolje
- 1 ts kalonji (nigellafrø eller svart spisskummen) valgfritt
- 1 ts fennikelfrø, valgfritt
- Smeltet smør til å smøre de ferdige flatbrødene
- Grovt havsalt til dryss
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, naanbrød, gjærdeig, havsaltflak, karve, fennikelfrø, yoghurt
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I et stort glass fylt med ¾ kopp varmt vann (omtrent 38 °C), løs opp tørrgjæren med en teskje sukker. La det stå på kjøkkenbenken til det skummer, ca. 10 minutter.
I mellomtiden sikter du mel, salt, den resterende teskjeen med sukker og bakepulver i en stor, dyp bolle.
Når gjæren begynner å skumme, ha yoghurt og olivenolje i glasset og rør. Hell yoghurtblandingen i de tørre ingrediensene og tilsett kalonji og fennikelfrø (hvis du bruker). - Bland ingrediensene forsiktig med en gaffel. Når deigen har dannet seg, fortsett å elte med hendene. I starten kan det virke som om det ikke er nok mel, men fortsett å elte til du har en myk, litt klissete og smidig deig. Stopp eltingen når den blir glatt. Dekk deigen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt, trekkfritt sted i 2–4 timer.
- Før du kjevler ut deigen, sørg for at du har to boller på benken – én med ekstra mel og én med vann. Deigen skal være veldig myk og klissete – dette er bra. Del deigen i 6 like store deler og kjevle hver bolle lett i en bolle med mel for å forhindre at de klistrer seg.
Form deigballene. Bruk en kjevle til å kjevle hvert deigstykke til en dråpeform, slik at ballen blir smalere øverst enn nederst. Den skal være 20–23 cm lang, 10 cm bred på det bredeste punktet og omtrent 0,5 cm tykk. Når bunnen er formet, kan du ta tak i den ene enden av ballen og trekke den frem og tilbake. Vekten av deigen vil strekke seg litt. Gjenta denne prosessen med resten av deigen. (Hvis du lager en glutenfri versjon, er det best å forme deigen for hånd i stedet for å kjevle den.) - Varm en stor støpejernspanne på høy varme til den begynner å ryke. Sørg for at du har et lokk som er stort nok til å passe i stekepannen og en bolle med smeltet smør.
Dypp hendene i en bolle med vann og plukk opp en tortilla, kast den fra den ene hånden til den andre til den er litt fuktig. Legg den forsiktig i pannen og sett en timer på ett minutt. - Etter at tiden er gått og du ser at naanbrødet begynner å blåse seg opp, snur du det. Det skal være blankt med svarte flekker – ikke bekymre deg, dette er typisk for tradisjonelt naanbrød! Dekk pannen med et lokk og stek i ytterligere 30–60 sekunder.
Ta naanbrødet ut av pannen, pensle med litt smør og dryss over litt grovt havsalt. Legg naanbrødet på en tallerken dekket med et kjøkkenhåndkle. Gjenta med resten av naanbrødet og server.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
