Aprikos- og hasselnøttruller "Rugelach"

Stemmer: 7

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 36 bagels

Jødiske rugelach-croissanter serveres ofte som en Hanukkah-rett (eller «Lysfesten»). Mørdeigen, fylt med fruktmarmelade og nøtter, lages uten egg og piskes enkelt i en foodprosessor til den er luftig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smådeig

2 og 1/4 kopper hvetemel, pluss litt mer til å jobbe med deigen
1 ss sukker
1/2 ts fint salt
225 g smør, kuttet i biter og avkjølt
225 g kremost, kuttet i biter og avkjølt
2 ss rømme eller yoghurt

Fylling

3/4 ss ristede hasselnøtter
1 ss. aprikossyltetøy
2/3 kopp lyse rosiner
1/4 teskje fint salt
2 eggeplommer
1/4 kopp sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kremost, mel, paideig, hasselnøtter, Aprikosmarmelade, rosin, egg, rømme, yoghurt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For testen: I en foodprosessor, kjør mel, sukker og salt til det er blandet. Tilsett smøret og kjør omtrent 20 ganger til blandingen ligner grov sand med noen ertestore smørbiter.

Tilsett kremost og rømme og visp til det dannes en grov røre med noen ujevne biter.

Legg deigen på en melet arbeidsflate og del den i fire like store biter. Trykk hvert stykke til en flat firkant og pakk dem inn i plastfolie. Frys i 15 minutter.
Til fyllet: I mellomtiden moser du hasselnøttene i en ren foodprosessor. Tilsett syltetøy, rosiner og salt og kjør til en jevn masse.

Kjevle hver deigbit til et rektangel på 15 x 35 cm, 0,5 cm tykt. (Ikke bekymre deg om kantene er litt ujevne, de vil være på innsiden av croissantene.)

Fordel en fjerdedel av fyllet over deigen med en liten stekespade. Start fra langsiden og rull deigen til en tett sylinder med søm i bunnen. Trykk lett ovenfra for å flate ut rullen og pakk den inn i plastfolie.

Sett i fryseren i ytterligere 15 minutter. Gjenta med resten av deigen og fyllet. (Sylinderne kan fryses og oppbevares i opptil en måned.)

I mellomtiden forvarm ovnen til 190 °C og fordel ristene jevnt. Kle to stekebrett med bakepapir eller silikonmatter.

Skjær sylinderene i 4 cm (1,5 tommer) skiver og legg dem med skjøten ned på de forberedte stekeplatene. Pisk eggeplommene og pensle toppen av kjeksene. Dryss over sukker og stek til de er gyllenbrune og sprø, ca. 25 minutter.

Ta stekeplatene ut av ovnen og la kakene avkjøles litt på stekeplatene. Flytt rugelachen forsiktig over på en rist. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 3 dager.