Gullrugelach

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 36

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 153, totalt fett 9 G., mettet fett 5 G., proteiner 2 G., karbohydrater 16 G., fiber 1 G., kolesterol 29 mg, natrium 77 mg, sukker 8 G.

Rugelach lages ofte til Hanukkah, men det er også populært året rundt. Den smuldrende deigen som brukes til å rulle opp frukt og nøtter blandes enkelt i en foodprosessor, og den lette, smuldrende teksturen oppnås ved en blanding av smør, kremost og litt rømme, som gir bakevarene en gyllen farge.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 og 1/4 kopper premiummel, pluss ekstra til å jobbe med deigen
1 ss sukker
0,5 ts fint salt
220 g smør, kuttet i biter og avkjølt
220 g kremost, kuttet i biter og avkjølt
2 spiseskjeer rømme eller gresk yoghurt

Fylling

3/4 kopp ristede hasselnøtter
1 kopp aprikossyltetøy
2/3 kopp gyldne rosiner
1/4 teskje fint salt
2 eggeplommer
1/4 kopp sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, kremost, rømme, yoghurt, hasselnøtter, Aprikosmarmelade, rosin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner grov sand, med noen ertestore smørbiter, ca. 20 pulser. Tilsett kremost og rømme og kjør til det dannes en grov deig med ujevne småsteinstore biter. Hvelv deigen ut på en melet arbeidsflate og del den i fire like store deler. Form hver del til en glatt firkant og pakk den inn i plastfolie. Frys i 15 minutter.
Fylling:

I mellomtiden moser du hasselnøttene i en ren foodprosessor. Tilsett syltetøy, rosiner og salt og mos til en jevn masse.

Kjevle ut en del av deigen til et rektangel på 15 x 35 cm, ca. 0,5 cm tykt (det går bra om kantene ikke er helt jevne). Smør en fjerdedel av fyllet utover overflaten med en liten stekespade. Rull deigen langs langsiden til en stram rull, med skjøten ned. Trykk lett på toppen for å flate ut rullen, og pakk den inn i plastfolie. Frys i ytterligere 15 minutter. Gjenta med resten av deigen og fyllet. Den rullede deigen kan fryses i opptil en måned.
I mellomtiden forvarm ovnen til 190 °C (375 °F) og fordel to rister jevnt. Kle to stekebrett med bakepapir eller silikonmatter.
Skjær rundstykkene i 4 cm (1,5 tommer) biter og legg dem med skjøten ned på de forberedte stekeplatene. Pisk eggeplommene og pensle toppen av rundstykkene med eggeplommene. Dryss over sukker og stek til de er gyllenbrune og sprø på toppen, ca. 25 minutter. Ta rugelachen ut av ovnen og la den avkjøles litt på stekeplaten. Legg den forsiktig over på en rist og la den avkjøles helt. Oppbevar den i en tett lukket beholder i opptil 3 dager..