Wellington med laks og kaviar, fransk stil

Stemmer: 1

Slik lager du en fransk laks- og kaviar-Wellington

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 4 boller

Wellington med laks og kaviar, fransk style – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Laks

900 g laksefilet
Salt og malt sort pepper
1 ss. olivenolje
1 teskje laksekaviar
1 ss fersk hakket dill

Hummerbisquesaus

2 ss (30 g) smør
1 sjalottløk, hakket
1/2 kopp mel
1/2 kopp konjakk
2 kopper hummer-, kreps- eller krabbekraft
1/2 kopp kremfløte 33 % fett

Vol-au-vent

2 pakker frossen butterdeig (500 g hver)
1–2 egg, pisket, til smøring

Utstyr

Damprist
Skjæreform med en diameter på 10 cm.
Skjæreform med en diameter på 7 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, laksekaviar, butterdeig, brandy, krem, egg, sjalottløk, dill

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydre laksefileten med salt og pepper. Sett en rist over pannen og fyll den med 2 cm vann. Tilsett laksefileten, dekk til og stek til fisken blir hvit og kjøttet begynner å falle fra hverandre. Legg over på en tallerken for avkjøling. Riv deretter kjøttet i strimler.
Deretter lager du hummersuppe-sausen.Smelt smøret i en kjele på middels varme, tilsett sjalottløken og kok til den er blank. Rør inn melet til en hvit roux. Tilsett brandyen og visp gradvis inn kraften. Kok sausen til væsken er redusert til halvparten. Rør inn fløten og ta kjelen av varmen. Vend laksen med en liten mengde av den avkjølte rouxen.

Forvarm ovnen til 190 °C.
Lag deretter vol-au-vent-deigen.Legg et ark med butterdeig på 22 x 25 cm (9 x 10 tommer) på kjøkkenbenken. Bruk en sirkel på 10 cm (4 tommer) til å skjære ut 8 skiver. Legg 4 av dem på en lett smurt stekeplate.

Bruk en 7 cm sirkel til å lage hull i midten av de resterende skivene. Plasser hver sirkel oppå sirklene som allerede ligger på stekeplaten, og trykk sirklene sammen slik at de ikke stikker ut.

Pensle deigen med eggeskall, og stikk deretter hull i den med en gaffel for å sikre at eggeskallet går gjennom alle lagene.
Sett i ovnen og stek til de er gyllenbrune, ca. 6–8 minutter, eller til de er oppblåst. Ta ut av ovnen og la dem avkjøles litt.
Ta en skje med laks og legg den i lommen. Dryss over frisk dill og topp med en kvart teskje kaviar.