Beef Wellington-forrett

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 24

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 14 porsjoner
Kalorier 265, totalt fett 21 G., mettet fett 9 G., proteiner 15 G., karbohydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 84 mg, natrium 300 mg, sukker 2 G.

Denne oppskriften forvandler klassisk Beef Wellington til en praktisk, liten forrett: Frityrstekte terninger av oksefilet, sopp og sennep pakkes inn i butterdeig og stekes deretter til de er gyllenbrune. Vær forsiktig så du ikke oversteker kjøttet, ellers blir forretten tørr. Server med en rask rømme- og pepperrotsaus til å dyppe i.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Biff Wellington

2 ss olivenolje
900 g indrefilet av okse, kuttet i 24 terninger
1 stor sjalottløk, finhakket
180 g creminisopp, finhakket (fjern stilkene)
1 ss finhakket fersk persille
2 ark med frossen butterdeig (500 g pakke), tint
1 ss Dijon-sennep
2 ss fløte med 20 % fettinnhold
1 stort egg

Rømmesaus med pepperrot

1 kopp rømme
1/4 kopp fløte, 20 % fett
1/4 kopp pepperrot, tilberedt eller fersk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, butterdeig, Dijon-sennep, Crimini-sopp, egg, krem, pepperrot, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
Biff Wellington:

Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir og krydre alle sider med 1 teskje grovt salt og nykvernet sort pepper. Brun kjøttet kort på alle sider til det er godt brunet, ca. 4 minutter totalt. Legg det over på en tallerken og la det avkjøles.

Ha sjalottløken i stekepannen og reduser varmen til lav. Stek under omrøring til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett soppen og 1/4 ts salt og stek til soppen er myk og begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Øk varmen til middels og stek til væsken har fordampet, ytterligere 5–10 minutter. Tilsett persille, 1/4 ts salt og krydre rikelig med pepper. Ta stekepannen av varmen og la den avkjøles.
Kjevle ut ett ark med butterdeig til et rektangel på 35 x 25 cm på en arbeidsflate. Legg 1 spiseskje store hauger av soppblandingen på deigen, og fordel dem jevnt i 4 rader med 3 hauger. Legg et stykke oksekjøtt oppå hver sopphylg. Pensle overflaten av oksekjøttet med dijonsennep. Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i jevne firkanter rundt fyllet.
I en liten bolle blander du fløte og egg og pensler alle fire kantene på hver butterdeigrute. Arbeid med ett stykke om gangen, trekk to motsatte hjørner av deigen opp over hvert stykke oksekjøtt, og brett deretter de resterende to hjørnene over for å danne en pakke. Forsegl godt. Snu og legg pakken med skjøten ned på den forberedte stekeplaten og trykk lett for å forsegle. Gjenta med resten av butterdeigen, soppen, oksekjøttet og sennep.
Stek Wellington-ene til de er gyllenbrune, 25–30 minutter. Legg dem over på et serveringsfat og la dem avkjøles i minst 10 minutter før servering.

Rømmesaus med pepperrot:

I mellomtiden blander du rømme, kremfløte, pepperrot og pepper i en liten bolle. Server sammen med oksekjøttet Wellington.