Biff Wellington med østerspaté
Stemmer: 2
Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4–6
Steg-for-steg-oppskrift på biff Wellington med østerspaté.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 700–900 g indrefilet av okse
- Salt og malt sort pepper
- Vegetabilsk olje
- 1 ss (15 g) smør
- 60 g sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 120 g sopp, finhakket
- 350 g hermetiske, avskallede østers, drenert
- 1 ss. tørr sherry
- 2 ss ferske brødsmuler
- 1 ark frossen butterdeig, tint
- Mel til utkjevling
- 1 egg, pisket med 1 teskje vann
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sjalottløk, hvitløk, sopp, bløtdyr, sherry, hvitt brød, butterdeig, premium mel, egg
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Krydre indrefileten med salt og pepper og pensle lett med olje. Varm 1 ss hver av vegetabilsk olje og 1 ss smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg indrefileten i stekepannen og brun den lett på alle sider, inkludert endene. Legg kjøttet over på en tallerken.
- Tilsett olje i pannen om nødvendig, og tilsett deretter sjalottløk og hvitløk og stek i 2–3 minutter. Tilsett soppen og stek i 2–3 minutter. Tilsett østers og sherry og la det småkoke til østersene er ugjennomsiktige. Ta kjelen av platen og avkjøl litt. Hell av overflødig væske og bland blandingen med brødsmulene i en foodprosessor. Kjør til det er glatt. Dekk et dørslag med flere lag med osteklede og legg patéen i den. La den renne av i 10–15 minutter. Hvis patéen virker for våt, løft kanten av ostekledet, vri den og klem ut overflødig væske.
- Kjevle ut butterdeigen på en lett melet arbeidsflate til et 0,5 cm tykt rektangel. Legg en liten mengde postei i midten av deigen og smør den utover så den passer til indrefileten. Legg kjøttet på posteien, og dekk deretter toppen og sidene med resten av posteien. Surr deigen rundt indrefileten. Fukt kanten med vann og forsegl den. Skjær av det øverste laget med deig i begge ender og brett endene over sidene av kjøttet, slik at de blir tett sammen. Snu forsiktig indrefileten, pakket inn i deig, og legg den med skjøten ned på en lett smurt stekeplate. Pensle overflaten av deigen med sammenvispet egg. Pynt toppen av rullen med design utklippet fra deigprøver. Pensle designene med sammenvispet egg. Stek oksekjøttet Wellington i deigen i 15–20 minutter, eller til deigen er gyllenbrun. Ta oksekjøttet Wellington ut av ovnen og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
