Hjemmelaget grillet flatbrød med fiken, blåmuggost og vinaigrette

Stemmer: 1

Tid: 1 time 30 minutter pluss gjæringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Søte, modne fikener regnes som en allsidig kulinarisk ingrediens. Foruten desserter brukes de også i salater og hovedretter, og de komplementerer smakene perfekt. Denne luksuriøse fiken- og blåmuggostpizzaen er et mer festlig og eksotisk alternativ til en vanlig pizza. Det som gjør den spesielt deilig er ikke bare den himmelske frukten i seg selv, men også det perfekt tilberedte, aromatiske flatbrødet som danner basen. Grill den, topp den med ost og fikener, og drypp den over en rødvinssirup for å nyte den uanstendig deilige kombinasjonen av søte fikener og syrlig blåmuggost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

2 og 1/4 ts tørrgjær (1 pakke à 7 g)
2 kopper varmt vann (40–45 °C)
5–5,5 kopper premiummel og litt til arbeidsblanding
2 ts fint havsalt
1 og 1/4 kopper revet ost
8 friske, modne fikener, delt i to
150 g blåmuggost, smuldret
Persilleblader

Vinaigrettedressing

1 ss tørr fruktrødvin
1 ss fennikelfrø
1 ss svarte pepperkorn
4 kvister frisk timian
3 ss. l. riseddik
0,5 kopper olivenolje
2 ss honning, eller etter behov

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, premium mel, ost, blåmuggost, havsaltflak, riseddik, rødvin, fennikelfrø, svart pepper, timian, honning, fiken

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Påfylling av drivstoffI en bred, grunn kjele blander du vin, fennikelfrø, pepperkorn og timian. Kok opp og la det småkoke til blandingen er redusert til 0,6 dl. Sil over i en blender og kast resten av krydderne.

Tilsett eddik og salt etter smak og kjør. Hell gradvis inn olivenoljen mens blenderen går for å emulgere. Tilsett honning etter smak.
DeigI en stor bolle løser du opp gjæren i varmt vann og lar den stå i 5 minutter. Rør deretter inn 7,5 dl mel og salt og bland til en jevn masse. Tilsett ytterligere 4,5 dl mel og bland. Tilsett gradvis resten av melet, 1 spiseskje om gangen. Deigen skal løsne fra sidene av bollen, men fortsatt være klissete.

Hvelv deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna den. Strekk den først ut på kjøkkenbenken, og trekk den mot deg med den ene hånden og bort fra deg med den andre. Rull deretter deigen sammen med en benkeskrape eller en bred kniv for å løsne den fra arbeidsflaten. Gjenta omtrent 10 ganger til deigen blir lettere å jobbe med. Elt deretter i omtrent 10 minutter til til deigen er glatt, elastisk og myk, men fortsatt litt klissete.
Rull deigen til en ball og legg den i en oljet bolle. Snu ballen slik at den dekkes med olje. Dekk med plastfolie og la den heve på et varmt sted i 3 timer, til deigen har doblet seg i størrelse. Trykk den ned med fingeren. Hvis det fortsatt er en fordypning, er deigen ferdig.
Klargjør grillstarteren. Kullene skal være dekket med et tynt lag aske. Hell dem i grillen og lag en varmekilde med to soner. Fordel kullene på den ene siden av grillen, legg dem tre briketter høyt, og la den andre siden være fri for kull.
Ta deigen ut av bollen, del den i to og form to kuler. Pensle dem med vegetabilsk olje og la dem hvile i 30 minutter.
Kjevle hver ball ut på en flat overflate til et rektangel eller en sirkel på 25 x 30 cm. Pensle hver ball med vegetabilsk olje og dryss over salt og pepper. La den hvile i 15 minutter. Legg den deretter med oljesiden ned på grillen rett over kullene og grill i 1 minutt, til den er gyllenbrun. Snu den og grill i ytterligere 1 minutt.
Legg flatbrødene over på en flat overflate og dryss jevnt over revet ost. Legg fikenbåtene og dryss smuldret blåmuggost rundt. Legg flatbrødene på den indirekte siden av grillen, dekk til og stek i omtrent 5 minutter, til osten er smeltet og fikenene er gjennomvarme.
Ta flatbrødene av grillen og spray dem med litt vinaigrettedressing og dryss over persille. Skjær i skiver og server umiddelbart.

En sent modnet rødvin, Petit Verdot, passer godt til denne retten.