Invertert butterdeig eller omvendt butterdeig

Stemmer: 14

Tid:
Kompleksitet: hard

Denne oppskriften på butterdeig skiller seg fra tradisjonell butterdeig ved at den kjevles ut i motsatt rekkefølge. Mens den klassiske franske oppskriften innebærer å pakke smør inn i deigen, pakkes deigen her inn i smør og kjevles ut flere ganger. Prosessen er litt mer komplisert enn den klassiske oppskriften, men selve deigen blir bedre, mer smidig og hever jevnt. Dette påvirker selvfølgelig også smaken på bakverket.

Det tar en god del tid å kjevle ut butterdeig, ettersom det innebærer flere trinn, og deigen må hvile i kjøleskapet mellom hvert trinn. Men med tålmodighet vil du ha rikelig med deig til å oppbevare i fryseren og bruke senere til en rekke deilige hjemmelagde bakverk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

480 g mel
240 ml kaldt vann
65 g smør + 1 ss (15 g)
1 ss sukker
1 ss salt
1 ss sitronsaft eller hvitvinseddik

Oljeblokk

700 g smør ved romtemperatur
120 g mel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, smør, sukker, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig: I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du alle ingrediensene til deigen på lav hastighet. Øk deretter mikserhastigheten til nivå 1 og elt deigen i 4 minutter. Form deigen til en firkant på 20 cm, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter eller opptil 2 timer.
Oljeblokk: I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, visp smør og mel til en jevn masse. Kle en 20 cm firkantet bakeform med plastfolie og hell smøret i den. Fordel det jevnt (det vil være mykt). Sett det i kjøleskapet til det får samme konsistens som deigen, noe som kan ta 30 til 90 minutter. Hvis smøret er veldig hardt, eller du har tilberedt det på forhånd, varm det litt opp til rett under romtemperatur.

Utrulling: Legg smørblokken på en godt melet arbeidsflate. Dryss mel på en tykk kjevle og kjevle smøret til et rektangel på 40 x 22 cm. Sjekk med jevne mellomrom at smøret ikke fester seg til overflaten (det fester seg vanligvis ikke etter første kjevling). Legg deigen i midten av smørblokken og pakk den inn i smøret slik at deigen ligger i en konvolutt. Kjevle blokken til et rektangel på 50 x 25 cm, og dryss mel på deigen og arbeidsflaten etter behov. Brett deigen i tre deler, og børst av overflødig mel. Roter deigblokken 90 grader og kjevle den ut igjen til et rektangel på 50 x 25 cm, rist av overflødig mel og brett den i tre deler. Pakk deigen inn i plastfolie, merk den som nr. 1 (første kjevling), og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil en dag.
Andre rulling: Kjevle deigen ut igjen til et rektangel på 50 x 25 cm, rist av overflødig mel og brett den i tre deler. Snu den 90 grader, kjevle den ut igjen, brett den, merk den som nr. 2 og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 24 timer.
Den endelige utrullingen: Kjevle ut og brett deigen i tre deler. Denne gangen kjevler du den bare ut én gang. Deigen er nå ferdig, men den må pakkes inn i plastfolie og settes i kjøleskapet i minst 2 timer før bruk.

Ferdiglaget butterdeig kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager. Den kan også deles i porsjoner og fryses i opptil 3 måneder. Tin deigen i kjøleskapet før bruk.