Empanadas de Calabaza – Meksikanske gresskarbakverk

Stemmer: 1

Tid:
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 12 stk.

Disse deilige, sprø empanadaene er bakt av gjærdeig med gresskarfyll. For å lage fyllet kokes gresskaret i piloncillosirup – uraffinert rørsukker som, i motsetning til vanlig brunt sukker, gir en rikere, karamellisert smak. Kanel regnes som det perfekte krydderet for piloncillosirup. Sammen gir de en fantastisk aroma og smak til det kokte gresskaret. Fordel det krydrede gresskarfyllet i deigsirklene, brett dem til en halvsirkel og stek i ovnen til de er gyllenbrune.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

1,2 kg gresskar, skrelt og uten frø, kuttet i store terninger
180 g piloncillo eller brunt sukker
1/4 kopp vann
1 kanelstang (2,5 cm), fjern den etter at gresskaret er stekt
1 teskje malt kanel
1 teskje malte anisfrø
1/4 ts malt nellik

Deig

2,5 kopper mel
2 egg, lett pisket
1/3 kopp varm melk
1 teskje tørrgjær
1/4 kopp sukker
55 g smeltet smør
1/4 teskje salt
1 egg, lett pisket til pensling av empanadaene

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gresskar, piloncillo, kanel, Anisfrø, nellik, premium mel, egg, melk, sukker, smør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha gresskaret i en kjele og tilsett pilonciolo, 1/4 kopp vann og kanelstang. Kok opp og la det småkoke i ca. 15–20 minutter, til gresskaret er mørt. Fjern deretter kanelstangen.
På dette tidspunktet skal piloncilloen ha oppløst seg. Tilsett malt kanel, malt anis og nellik. Fortsett å småkoke gresskaret uten lokk i omtrent 20 minutter eller litt lenger, rør ofte, til det får en syltetøylignende konsistens. Fyllet kan lages på forhånd og brukes når det har romtemperatur.

Deig: Ha gjæren i en liten bolle, tilsett varm melk og la den stå i 5 minutter.
I mellomtiden blander du mel, egg, smeltet og avkjølt smør, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett gjærblandingen og elt til en myk deig. Fortsett å elte på et melet underlag i omtrent 5 minutter, og tilsett mer mel om nødvendig.
Ha deigen i en oljet bolle og snu den slik at den dekkes med olje. Dekk til med plastfolie og la den heve på et lunt sted i 1,5 time.
Elt deretter deigen igjen i 2–3 minutter og del den i 12 små, myke kuler som du skal bruke til å forme karbonadene. Dekk til med plastfolie.
Form nå empanadaene: Kjevle hver ball ut med en kjevle til en sirkel på ca. 17 cm i diameter på et lett melet underlag, strekk deigen om nødvendig.
Legg omtrent 1/4 kopp fyll i midten av hver sirkel og brett deigen over fyllet for å danne en halvsirkel. Trykk kantene med en gaffel for å forsegle.
Hvis du vil at paiene skal være symmetriske, form en halvsirkel, plasser en bolle opp ned oppå den og trykk ned for å skjære av overflødig deig.
Forvarm ovnen til 190 °C. Legg empanadaene på to smurte stekebrett, pensle med egg og dryss over sukker om ønskelig. La dem heve i 30–35 minutter.
Stek i 15–18 minutter til de er gyllenbrune, snu stekeplatene halvveis. Steketiden kan variere avhengig av ovnstype.
Hvis du vil at empanadaene skal være mørkere, dropp sukkeret og legg dem under grillen i 2–3 minutter etter steking. Vær forsiktig så de ikke brenner seg.

Addisjon:

Jeg frøs ned noen empanadaer for å spise dem senere. Noen ganger har jeg lyst på noe søtt til kaffen. Mens kaffen brygget, varmet jeg en i brødristerovnen. Den ble like sprø med et mykt fyll. Så nå vet du at disse empanadaene kan fryses.