Venezuelanske empanadas

Stemmer: 1

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 paier

Venezuelanske empanadas lages med maismeldeig, noe som skiller dem fra lignende bakverk i andre latinamerikanske land. Denne oppskriften bruker et spesielt bearbeidet maismel for latinamerikanske tortillaer. For å gjøre deigen lettere å kjevle, dekk den med tykk plastfolie. Fyll deigsirklene med et fyll av kjøttdeig, løk, paprika og krydder, og form empanadaene til jevne halvsirkler. Stek bakverkene i olje til de er sprø og gyllenbrune. Server med en rask avokadodipp.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

700 g okseskulder, delt i 4 biter, skjær av overflødig fett
4 laurbærblad
2 ss olivenolje
En halv middels løk, i terninger
En kvart grønn paprika, i terninger
2 fedd hvitløk, knust
1 sjalottløk, i terninger
1 vårløk, hakket
2 ts paprika
2 ts spansk krydder sazon completa
1/4 teskje tørket oregano
1/4 ts malt spisskummen

Deig

3 spiseskjeer sukker
1,5 ss vegetabilsk olje + ekstra til steking
1,5 ss usaltet smør
1 ss salt
3,5 kopper maismel til tortillaer
1/4 kopp + 2 ss premiummel

Rask avokadosaus

1 og 1/4 kopp koriander (blader og stilker)
0,5 kopper extra virgin olivenolje
1 middels stor avokado, halvert og skrelt
En kvart grønn paprika, hakket
1 vårløk, hakket
4 teskjeer hvit eddik
1 fedd hvitløk, knust

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maismel, biff, søt paprika, Avokado, buljong, laurbærblad, spisskummen, oregano, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered fyllet:

Ha kjøttet, laurbærbladet og 1 spiseskje salt i en kjele, tilsett vann så det dekker til, og kok opp over middels varme. Skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke til kjøttet nesten faller fra hverandre, ca. 1,5 time.
Ha kjøttet over i en bolle og riv det med en gaffel; la det avkjøles. Sett kraften til side.

Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, paprika, hvitløk og sjalottløk; stek til løken er blank, ca. 3 minutter. Tilsett vårløk, paprika, surkål, oregano, spisskummen og 1/4 ts sort pepper.
Tilsett kjøttet og 1 kopp kraft og kok over middels varme til fyllet tykner, ca. 10 minutter. Smak til med salt.
Elt deigen:

I en middels stor bolle blander du 3,5 kopper varmt vann, sukker, vegetabilsk olje, smør og salt til det er smeltet. Rør inn maisenna og hvetemelet og kna det til en myk deig. Fortsett å elte på en ren arbeidsflate til deigen samler seg. Form deigen til 12 kuler, bruk omtrent 0,5 kopper deig til hver.
Spray hver deigball med vann, legg den ene mellom to biter lett oljet plastfolie (du kan klippe opp en plastpose), og rull den til en sirkel på 17,5 cm. Fjern det øverste stykket plastfolie og fordel 2–3 spiseskjeer fyll i midten av sirkelen.
Bruk den nederste delen av plastfolien til å brett deigen i to over fyllet og trykk for å forsegle. Skjær av med en kniv for å danne en jevn halvsirkel, eller trykk med den avrundede kanten av en bolle. Fjern plastfolien og legg empanadaen på en stekeplate dekket med bakepapir.
Forvarm ovnen til 150 °C. Varm 2,5 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på et frityrtermometer til temperaturen når 180 °C. Stek empanadaene, noen om gangen, til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter per side.
Legg deigen over på en stekeplate med kjøkkenpapir og sett den i en varm ovn mens du steker resten av paiene.
Tilbered sausen:

Bland koriander, olivenolje, avokado, paprika, sjalottløk, eddik og hvitløk i en blender. Tilsett 1 teskje salt og 2 teskjeer sort pepper og kjør til en jevn masse. Tilsett om nødvendig opptil 1/4 kopp vann. Server med empanadas.

Forfatter av oppskriften - Charlotte Bakery er et bakeri i Miami Beach som spesialiserer seg på ferske bakevarer som passer til kaffe, samt ferdigpakkede paier.

Kategorier: