Potet- og chorizo-empanada

Stemmer: 3

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 20 empanadaer

Potet- og chorizo-empanadas - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3–4 skrelte og skivede poteter (ca. 225 g)
1 teskje salt
450 gram. chorizo-pølser (fjern skallet)
1 hakket løk
2 knuste fedd hvitløk
1/2 ts malt spisskummen
1 teskje tørket oregano
Salt og malt sort pepper
1/2 kopp kyllingkraft
12 store grønne oliven, i skiver, fylt med pimento-pepper
1/2 kopp lyse rosiner
1 porsjon empanadadeig (se oppskrift nedenfor)

Empanadas-deig:

1,5 kopper hvetemel
1 kopp fint hvitt maismel (masa harina)
1 teskje bakepulver
1 teskje salt
1/2 kopp (110 g) smeltet, avkjølt smør
1 egg av CO-kategorien pisket med 1 ss vann til smøring
Smør til å smøre pannene

Rømmedipp med koriander:

1 kopp rømme
1/4 kopp finhakket frisk korianderblad
Saften av 1/2 lime
Salt og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, chorizo-pølse, løk, hvitløk, oliven, maismel, limesaft, egg, rømme, spisskummen, oregano, rosin, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha potetene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Tilsett salt og kok opp uten lokk. La det småkoke til de er møre, ca. 15 minutter.
I mellomtiden setter du en stor stekepanne på middels varme. Tilsett chorizoen og stek under omrøring i 5 minutter, til fettet har smeltet og pølsen er sprø.

Tilsett løk og hvitløk, krydre med spisskummen, oregano, salt og pepper. Stek under omrøring i 5 minutter, til grønnsakene er myke og blandingen får en vakker rød farge. Hell i kraften og la det småkoke i 3 minutter.

Hell av vannet fra potetene og ha dem i kjelen. Bruk en tresleiv til å dele potetene i biter på størrelse med en rubelmynt. Tilsett oliven og rosiner og bland godt. Smak til med salt og pepper. La fyllet avkjøles før bruk. Server med rømme og koriander.

Deig til empanadas: I en stor bolle sikter du sammen mel, maismel, bakepulver og salt. Tilsett det smeltede smøret. Visp gradvis inn 1/2 til 3/4 kopp vann, mens du elter deigen med hendene. Deigen skal være lett og ikke klissete. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og sett den avkjølt i 30 minutter.
Dryss lett mel på kjevlen og arbeidsflaten. Del deigen i to for å gjøre den lettere å jobbe med, og kjevle den ut til en tykkelse på 0,3 cm. Bruk en kakeutstikker med 10 cm diameter til å skjære ut 10 sirkler av deigen. Gjenta med den andre halvdelen.

Legg 2 toppede spiseskjeer med fyll i midten av hver deigsirkel, og la det være en kant på 1,5 cm. Pensle kantene med egg og brett deigen i to for å omslutte fyllet og lage en halvsirkel. Klem kantene godt sammen med en gaffel. Sett paiene i kjøleskapet i minst 30 minutter før steking.
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Legg empanadaene på en smurt stekeplate og pensle toppen med sammenvispet egg. Bruk en gaffel til å stikke noen hull i toppen slik at dampen kan slippe ut. Stek i 30 minutter, til de er gyllenbrune.

Rømme med koriander: I en liten bolle blander du rømme, koriander og limesaft. Bland godt, smak til med salt og pepper. Server med empanadas.
Utbytte: 1 ss.