Gresskarbisque med reker

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Forvandle en enkel gresskarsuppe til en sofistikert rekesuppe. Først småkoker du den bakte gresskarsuppen med løk, gulrøtter og krydder i kyllingkraft. Kjør den i en blender, og helt til slutt rører du inn brunt smør for en mer nøtteaktig smak. Øs suppen i boller og topp hver porsjon med store stekte reker og ristede mandler.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

5 kopper skrelt og hakket butternut squash (ca. 1 liten squash)
2 ss olivenolje
5 ss (75 g) smør
1 purre (kun den hvite og lysegrønne delen), tynt skivet og vasket
2 gulrøtter, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
2 kvister merian
1 laurbærblad
2 kopper lett saltet kyllingkraft
Cayennepepper etter smak
220 g mellomstore reker, skrelt og renset for årer
2 spiseskjeer hakkede mandler
1 ss hakket fersk gressløk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butternut squash, gulrot, purre, reker, laurbærblad, merian, malt cayennepepper, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C.

Vend gresskaret med 1 spiseskje olivenolje, 0,5 teskje salt og litt malt sort pepper. Legg det på en stekeplate og fordel gresskaret i et enkelt lag. Stek til det er mørt og gyllenbrunt, ca. 30 minutter.
I mellomtiden varmer du 2 spiseskjeer (30 g) smør i en stor kjele på middels varme. Tilsett purre, gulrot, hvitløk, merian, laurbærblad, 1 teskje salt og litt sort pepper. Stek under omrøring til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter.

Rør inn det stekte gresskaret, kyllingkraften og 2 kopper vann; kok opp. La det småkoke til gulrøttene er møre, ca. 20 minutter. Fjern meriankvistene og laurbærbladet. Bruk en stavmikser og kjør suppen i kjelen til den er glatt (eller kjør i omganger i en vanlig blender).
Smelt de resterende 3 spiseskjeene (45 gram) smøret i en middels stor stekepanne på middels varme. Varm opp under omrøring til smøret blir mørkt, ca. 5 minutter. Hell det brunede smøret i suppen og rør igjen. Sett stekepannen til side. Varm suppen forsiktig opp igjen på middels varme, og tynn den ut med vann om nødvendig. Smak til med salt og tilsett cayennepepper.
Tørk av stekepannen, tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og varm den opp på høy varme. Krydre rekene lett med salt og ha dem i stekepannen. Stek, snu dem én gang, til rekene er gyllenbrune i kantene, 3–4 minutter. Legg dem over på en tallerken.
Ha mandlene i pannen og stek under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 1 minutt. Server suppen i boller eller tallerkener. Topp med reker, mandler og gressløk.

Tips for forberedelse til fremtidig bruk

Suppen kan lages på forhånd og pureres i en blender. Avkjøl og sett i kjøleskapet i 24 timer eller frys i opptil 1 uke. Hvis suppen skiller seg, blend den igjen før servering.