Hummersuppe

Stemmer: 3

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne oppskriften vil hjelpe deg med å lage en hummersuppe – en forrettsuppe akkurat som du finner på en topprestaurant. Du trenger to dampede hummere på to pund: legg halen og klokjøttet til side til servering, og bruk de resterende delene til å lage en smakfull kraft. Bisqueen inneholder også sopp, som stekes i en panne med løk, gulrøtter og krydder, og deretter helles over hvitvin og kraft. Bland alt til det får en kremet konsistens, og tilsett til slutt fløte og kokt hummerkjøtt. Bisqueen er fylt med et fantastisk utvalg av smaker og aromaer – en luksuriøs suppe som er perfekt for en høytidsmeny.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 dampede hummere, som veier 1 kg hver
4 spiseskjeer usaltet smør
0,5 ss tørr sherry
0,5 kopp hakket selleri
3 fedd hvitløk, knust
2 laurbærblad
1 teskje svarte pepperkorn
1 kopp hakket løk
0,5 kopp hakkede gulrøtter
0,5 kopp hakkede sjampinjonger
2 spiseskjeer tomatpuré
1/8 ts cayennepepper
0,5 kopper tørr hvitvin
3/4 kopp helmelk
3/4 kopp kremfløte
2 spiseskjeer hakket fersk gressløk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hummer, hummer, hvitvin, melk, krem, sjampinjong sopp, gulrot, selleri, laurbærblad, malt cayennepepper, svart pepper, sherry

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær av hummerklørne og halene. Ta ut kjøttet, kast de grønne leverne og legg skallene til side. Grovhakk kjøttet, til ca. 2,5 kopper, og ha det over i en bolle; dekk til og sett i kjøleskapet.
I en stor kjele på middels varme smelter du 2 spiseskjeer smør. Tilsett hummerskallene og kok under stadig omrøring i ca. 8 minutter. Hell i sherryen og kok til væsken nesten har fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett selleri, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn, 4 spiseskjeer vann og 1/2 teskje salt. Øk varmen til høy og kok opp. Reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke til væsken har fordampet til ca. 2 1/2 kopper, ca. 15 minutter. Sil gjennom en finmasket sil over i en bolle.

I mellomtiden smelter du de resterende 2 spiseskjeene smør i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, gulrot, sopp, tomatpuré, cayennepepper og 1/2 ts salt. Stek under omrøring til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter. Tilsett vinen og la det småkoke. Reduser varmen til middels lav, tilsett hummerkraften og la det småkoke til væsken har redusert til ca. 2 kopper, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen.
Kjør blandingen med en stavmikser til den er glatt. Sett over middels varme, tilsett melk og fløte og kok opp. Tilsett hummerkjøttet, men spar 1/4 kopp til servering. Du kan lage hummersuppen opptil 3 dager i forveien.
For servering, øs suppen i boller og topp med hummerkjøtt og gressløk.

Forfatter av oppskriften - Valerie Bertinelli er en amerikansk skuespillerinne.

Kategorier:

oppskrift / Oppskrifter for to / Blender / Festlige retter / Valentinsdagen / Forretter / Fiskeforretter / Supper / Kremete supper / Kremsupper

Lignende oppskrifter